腊八蒜用白醋还是白米醋泡 泡腊八蒜的步骤

腊八蒜用白醋还是白米醋泡 泡腊八蒜的步骤,  到了这一天,北方家家户户都会泡一罐腊八蒜,等到了破五那天,蘸饺子吃。腊八蒜吃起来酸甜爽脆,带有淡淡的辣味,营养价值

  到了这一天,北方家家户户都会泡一罐腊八蒜,等到了破五那天,蘸饺子吃。腊八蒜吃起来酸甜爽脆,带有淡淡的辣味,营养价值也很高。自己动手做,腊八蒜是用白醋还是白米醋呢?

  

  腌制腊八蒜的最佳选择为米醋,不建议使用白醋,因为白醋中醋酸浓度非常高,直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸,再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成,其口感更加柔和,酸味醇和,略带甜味,用米醋腌制腊八蒜口感会更好,并且颜色也会更加翠绿。

  同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜,因为陈醋颜色比较深,这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色,从而导致腊八蒜颜色发黑。

  泡腊八蒜的步骤

  【做法】

  准备紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。

  1、虽然都是大蒜,但紫皮蒜比白皮蒜更好,口感更脆,营养价值也更高,所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。准备一盆凉开水,加入一勺食盐,搅拌溶解后放入大蒜,浸泡24个小时,这样大蒜吃起来就没那么辣了。泡好后沥干水分,剥皮备用。

  2、干净的锅里倒入适量的米醋,加入适量的冰糖,开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖,腊八蒜的口味就是酸辣味。

  3、玻璃瓶提前用开水烫一烫,沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油,不然腊八蒜就会坏掉的。

  4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中,糖醋汁不用放凉,直接倒进瓶子里,再加入适量白酒,密封起来,放在家里温度最高的地方,家里有暖气的放在暖气片上,没暖气的放在炉子旁边,泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了,但泡的时间越长,腊八蒜越入味。

  【注意事项】

  1、泡腊八蒜一定记住“2用”,用紫皮蒜、用米醋。

  紫皮蒜比较小,容易泡透,更加入味,而且更瓷实,吃起来又脆又香。米醋的颜色淡,香味足,泡出来的腊八蒜才会翠绿色的,味道酸辣适中,还有淡淡的甜味。千万不要用陈醋或香醋,颜色太重,会让大蒜变黑,而且味道也太酸,不要吃。

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