腌制腊八蒜要用多少盐水 腊八节腊八蒜腌制方法

腌制腊八蒜要用多少盐水 腊八节腊八蒜腌制方法,  腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。北方地区,有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。那么腊

  腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。北方地区,有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。那么腊八蒜的腌制方法是什么呢?有什么注意事项?

  

  制作方法

  材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

  注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  腊八节习俗

  腊八粥

  腊八的这一天有喝腊八粥的习俗,腊八粥又称\”七宝五味粥\”。我国喝腊八粥的历史已有1000多年。最早开始于宋代的时候,每逢腊八的这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝的时候,喝腊八粥的风俗更是非常的盛行。

  腊八蒜

  华北的大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的传统习俗,叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八十几天以后,正好是春节的时候,由于醋的浸泡,蒜整体呈碧绿,非常好看,而醋也具有了蒜的辣味。大年三十,春节前后的时候,就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜,味道会非常的美好。

  腊八豆腐

  “腊八豆腐”是安腊八豆腐徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后的时候,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

  腊八面

  中国北方腊八面方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨的时候全家人围在一起吃腊八面。

  注意事项

  1、腌制腊八蒜,用酿造的陈醋或米醋比较好(米醋选小米醋最佳)。

  2、腊八蒜成品大多情况下是翠绿色的,但是由于使用原料的不同,颜色也会有所差别,浅绿、深绿、褐色等颜色,也是没有问题的,都属于正常情况。

  3、腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上,腊八蒜不可多吃,一顿饭2-3瓣即可,吃多了会有疲惫之感。

  4、无论是大蒜还是装大蒜的容器,在制作前一定要控干水,以免腊八蒜在存放过程中变质。

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