腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。北方地区，有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。那么腊八蒜的腌制方法是什么呢？有什么注意事项？
制作方法
材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八节习俗
腊八粥
腊八的这一天有喝腊八粥的习俗，腊八粥又称\”七宝五味粥\”。我国喝腊八粥的历史已有1000多年。最早开始于宋代的时候，每逢腊八的这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝的时候，喝腊八粥的风俗更是非常的盛行。
腊八蒜
华北的大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的传统习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八十几天以后，正好是春节的时候，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后的时候，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道会非常的美好。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安腊八豆腐徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后的时候，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八面
中国北方腊八面方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨的时候全家人围在一起吃腊八面。
注意事项
1、腌制腊八蒜，用酿造的陈醋或米醋比较好（米醋选小米醋最佳）。
2、腊八蒜成品大多情况下是翠绿色的，但是由于使用原料的不同，颜色也会有所差别，浅绿、深绿、褐色等颜色，也是没有问题的，都属于正常情况。
3、腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上，腊八蒜不可多吃，一顿饭2-3瓣即可，吃多了会有疲惫之感。
4、无论是大蒜还是装大蒜的容器，在制作前一定要控干水，以免腊八蒜在存放过程中变质。
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