导读：来到除夕的时候，就是我们过年的高潮时刻了，因为这天有春晚，还有各种各样的习俗活动，最后大家一起守岁等待新年零点钟声敲响。那么，为什么说年节高潮是团年和守岁，年夜饭是除夕重头戏呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。
年节高潮是团年和守岁
当春联、窗花贴满千门万户时，年节的高潮也就到来。大年三十，在中国人生活中有着特殊的位置。虽然在北国地区有时这一时节还霜雪满天，但在中国人心中，这是一个无比温情的日子。就连叫花子，也有三天年。我们可以穷一年，但不能穷这一天；我们可以勤劳三百六十四天，但也要休憩今日；我们可以在一年中东奔西走，四处漂荡，但这天必须回家，“一年不赶，赶年三十晚”，只有回到了乡里庐墓之地，回到父母的身边，我们的灵魂才得以安顿。也只有在大年三十的晚上我们才能深刻地体味“一年将尽夜，万里未归人”这句诗的动人魅力。
年夜饭是除夕重头戏
大年三十是中国人最隆重的一个夜晚，年夜饭则是这个夜晚当中的重头戏。近年来每到农历岁暮，火车、汽车、飞机、轮船，海陆空立体交通体系全面繁忙，到处人如潮涌，大家急忙忙地赶路，就是为了一顿年夜饭。年夜饭的文化魅力确实惊人，由年夜饭而促成的近二十亿人次的大流动，带来的不仅仅是交通压力，从经济学上看也是假日经济的巨大成功。
中国人从有“年”的概念开始，就有了年夜饭，年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。“年”是丰收的标志，上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的形式就是祭祀，祭品自然是收获的食物。古代年终大祭是蜡祭，用食品祭祀百神。随着家族社会的发展，多神祭祀逐渐演变为以祭祀祖先为主的腊日之祭，人们杀猪宰羊，就是为了祭祀祖先。正如前引《诗经·豳风·七月》中“跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”的描写，这里的公堂大概也就是后来汉代《四民月令》中所说的供奉先祖牌位的祖屋，人们在此饮宴团聚。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐。这顿一年中最丰盛的晚餐，是人神共进的晚餐。逝去的各位亲人都被主人一一招呼、请回。只有等各位先人用过年夜饭之后，人们才开始享用。
年饭一定要全家人同吃，哪怕你一年都下馆子，但年夜饭必须回家吃，这是在祖先牌位下与亲人的聚会。年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神的聚餐。万一因为特殊事情不能回家，也要在吃饭时摆上他的座位，放好筷子等餐具，给他盛上一份饭，说：“这是你的饭，希望你在他乡平安无事，也能吃上和家乡一样的饭。”表示他也参加了一年一度的家庭团圆聚会。“一年将尽夜，万里未归人”，在传统社会是非常令人感喟的事情，今天又何尝不是如此呢？所以军队、学校每到大年三十都要给留守的军人与因故不能回家的同学备上一顿丰盛的年夜饭。
年夜饭，又叫年羹饭、年更饭、分岁筵、团年饭等。明清时期“合家聚饮”称为“分岁”或“团年”。明代北京人在二十四日祭灶后，各家皆蒸点心，储备肉类，准备二十天的食品消费。三十日岁暮，即互相拜祝，名为“辞旧岁”，人们“大饮大嚼，鼓乐喧阗”以庆贺。杭州人在上祀祖先之后，“家人父子群聚欢宴，祝颂而散，谓之分岁”。
年夜饭
传统的年夜饭，菜肴充满寓意。《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”，人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。还有干马齿苋做的安乐菜、黄豆芽做的如意菜等，都取其吉祥之义。苏州人年夜饭，俗称“合家欢”。在年夜饭的菜肴中同样也有安乐菜，不过它是用风干的茄蒂杂拌其他果蔬做成的。人们吃年夜饭，下箸必先此品，以求吉祥。周宗泰《姑苏竹枝词》云：
妻孥（nú）一室话团圞（luán），鱼肉瓜茄杂果盘。
下箸频教听谶语，家家家里合家欢。
（《清嘉录》卷十二）
中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。旧时山区穷人弄条鱼过年不容易，有的地方就要用一条雕刻的木鱼代替。现在有人发明了新的年鱼菜，这就是以糯米为原料的糍粑鱼。糍粑鱼不仅形象生动，而且味道甜美。
在闽南，年夜饭是家庭亲情、希望的集中表达，许多食品是特地为过年而做，有象征意义，一些菜品不可少且不可不吃：韭菜，韭菜是新春尝新之物，也是初春祭祀神灵的时新供品。后代重视“韭”与“久”谐音，寓意年寿长久。家人拥炉围桌而坐，长辈念着“韭菜春，吃有剩（春）”，带头先吃一撮韭菜，全家跟着动箸吃韭菜，边品尝佳肴，边互相祝福，其乐融融。这大约是《诗经·豳风·七月》中上古岁末“献羔祭韭”场景的现代版。豆腐，“豆腐”与“斗富”谐音，寓意丰裕富足，民间有“韭菜春，豆腐福”之说。芥菜或菠菜做的长年菜，表示长寿。萝卜，闽南语叫“菜头”，与“彩头”谐音，寓意好兆头。竹笋，寓意节节高。肉圆（丸）、鱼圆（丸）加上家人团圆，合称“三圆”。还有用整只鸡做年夜饭的菜肴，闽南语“鸡”与“家”谐音，表示全家福。油炸品，寓意兴旺等，不胜枚举。饭后来些甜品，寓意生活甜蜜；吃些柑橘，寓意吉祥如意；啃些甘蔗，寓意节节甘甜、步步高升。旧俗，还将蚶壳撒放于门后或床下，同时念“掖（撒）蚶壳钱，明年大趁（赚）钱”，到初五才扫出，象征明年发财、金银满屋，此俗今少见。
北京人传统的年夜饭中必定有荸荠，谐音“必齐”，就是说家人一定要齐整。年饭菜肴求吉的象征意义很早就有了，汉朝应劭的《风俗通义》佚文中说过，秦朝人过年一定要吃兔子的髌骨，谁吃到了，谁就获得吉兆，意味着人们在下年可免膑刑之灾。有的地方年夜饭禁吃鸡肉，“鸡”谐音“饥”，说这时吃鸡，来年就会闹饥荒。
年夜饭中酒肉是基本的饮食内容。“相聚酣饮”是人们过年的场景，古代人的年酒必定在冬季酿好，称为腊酒；年肉也是冬至之后腌制的腊肉，祭过祖先、社庙后的猪头，是年饭的主食肉品。传统社会中的杀猪过年，就是为了人神的共享。
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