中国茶叶从古到今喝法(中国茶叶从古到今喝法)

1 中国古代茶叶

这是个大问题。具体建议阅读《茶经》。全球茶叶起源于我国西南地区的大山深处也就是四川湖南云南贵州的大山深处。后来慢慢向东向南发展也就是现在的江浙、福建、日本等地。宋以前我国的茶叶是用来煮的相当于我们现在的汤里面加盐、姜等佐料煮食唐宋时期我国茶文化达到顶峰。宋以后逐渐从煮食过渡到冲饮也就是我们现在的泡茶。鸦片战争时期英国殖民者将我国的茶籽带到印度大规模种植至今英国人依然保持着喝茶的习惯而且是生活必需品每年的销量非常大。

2 中国古代茶叶全书

《茶经》其书是中国乃至世界现存较早、完整、全面介绍茶的第一部专著被誉为茶叶百科全书为唐代陆羽所著此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著是划时代的茶学专著精辟的农学著作阐述茶文化的书。

《茶经》将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能推动了汉族茶文化的发展。

总结而成的一套关于茶的精深著作。篇幅倒是不大分上、中、下三卷所论一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之就、十之图十大部分。

一共只有7000余字但是字字珠玑即使经过千年饮茶风俗有了很多的变化增加了很多茶叶种类但是《茶经》对于今天的人们习茶、懂茶、饮茶仍然有很重要的指导意义。那么就让我们跟随"茶圣”陆羽的脚步开始学茶之路吧！

3 中国古代茶叶对外贸易繁荣的原因

　　宋元时期对外贸易的区别　　（1）规模庞大。据《元史》记载元朝海外贸易在亚非欧各国大规模开展与蒙元通商的国家地区多达两百多个。　　（2）海运更远。据《岛夷志略》一书记载中国商船最远到达了今天的埃及。　　中国古代海外贸易经过秦汉、三国、隋唐等朝代的努力耕耘已经取得了一定的成就。到了宋代尤其是南宋后随着经济重心的南移农业、手工业的发展指南针的应用加之西北陆路受阻东南沿海的外贸发展达到了空前繁荣的程度。　　北宋政府由于连年战争几乎是逢战必败败而赔款。为了满足大量岁币和皇室贵族奢靡生活的的需要北宋政府对重农抑商政策有所放松重视海外贸易。早在宋太祖时期就在广州设立了市舶司管理对外贸易。此后北宋政府陆续在杭州、泉州等地设置市舶司。市舶司的长官最初多由知州兼任。宋神宗时期改设专职人员管理称为提举市舶司主要职责是检查进出船舶蕃货、征榷、抽解、贸易诸事。　　为了招徕外商宋太宗曾派出内侍携带诏书、金帛往南海诸国拜访为海外贸易搭建商业平台主动购买南海诸国的香料、药材、珍珠等物资外商也从中国购回丝绸、陶瓷、茶叶等货物经阿拉伯远销亚欧等地。到了南宋时期南宋政府偏安一隅有限的耕地不断增长的人口和不断膨胀的国防开支迫使南宋更加重视海外贸易宋高宗曾说“市舶之利颇助国用宜循用旧法以招徕远人埠通货徭”（据《宋史会要辑稿》）。外贸的关税已经成为南宋政府的重要财政收入传统的抑商政策进一步放松政府高层追求更加务实的经济效益。为此南宋政府进一步扩大通商口岸开辟了不少类似今天的经济特区如明州、泉州、温州等地区还将招商引资工作作为官员考核的标准之一使得许多商人也积极投身于招商引资中来为了吸引外商凡市舶纲首（有点像开发区的招商办和企业家领袖）能招诱舶货抽解物货累价及5万贯、十万贯的可以补官。同时还在这些经济特区中开设了外贸酒店等配套设施并对外国商人和商船采取一系列保护措施。　　由于两宋政府大力鼓励海外贸易、加上当时造船业的发达、指南针的使用等有利条件两宋对外贸易取得前所未有的繁荣表现为：（1）联系更广。据《诸蕃图》、《诸蕃志》、《岭外代答》等史书记载宋代与中南半岛、南海诸国、大食诸国、西亚诸国、东非等地的贸易比前代更为频繁高丽和日本都辟有专门对宋贸易的港口。（2）规模更大。据吴自牧《梦粱录》记述宋代海船可乘五六百人以上。（3）种类数量更多。　　元统一全国后为了保证大都的粮食和其他物资的需要在利用陆路、运河之外又开辟了海运线路由于海运比陆运、河运省时省力加上处于政治上控制东南地区后来慢慢形成了漕运以航海为主、内河运输为辅的格局。元武宗曾经说过“海道里取官粮交运将大都里来的最打紧的勾当”（据《元典章》）。故有“终元之世海运不废”盛况（据《元史》）。除了政府的重视之外元朝继续延续两宋做法：设置市舶司管理对外贸易、采取农商并重政策等元朝对外贸易也取得巨大成绩表现为：（1）规模庞大。据《元史》记载元朝海外贸易在亚非欧各国大规模开展与蒙元通商的国家地区多达两百多个。（2）海运更远。据《岛夷志略》一书记载中国商船最远到达了今天的埃及。　　综上所述政策、航海技术、当时国内经济发展程度、招商引资技巧等是影响海外贸易发展的重要因素。以史为鉴古为今用希望对今天中国深化对外开放有所借鉴。　　

4 中国古代茶叶贸易的特点

市舶司：

市舶司是唐以来设置的管理对外事务的政府机构。唐代仅有广州一处设立负责对外事务。北宋又增设了杭州、明州、泉州等使外贸规模成倍扩大。宋代的市舶司类似于近代海关而权力较大。商船出海必须向它申请、具保才能起航否则货物将被没收人员将被惩处。

宋代时我国对外贸易的特点和原因：

特点：

宋代的对外贸易是以水路为主的。

原因：

1宋朝时南方物产丰富在农业、手工业、商品经济发展方面都逐步超过北方地区。

2宋朝造船业发达北宋时制成了指南针并开始用于航海事业。

3政治中心的东移和南移。北宋都城在开封南宋都城在临安。

4国家不统一战乱频繁丝绸之路受阻所以宋朝的对外贸易以海路为主。

宋代海外贸易兴盛的表现：

宋代的海外贸易在唐代的基础上得到了蓬勃的发展。

1宋朝与海外各国的贸易范围进一步扩大同南宋通商的国家有五十多个其中最密切的是高丽、日本、交趾、占城等。

2沿海地区对外贸易港口陆续增多增加了泉州、明州、广州等贸易港口其中泉州是当时世界上最大的贸易港口。

3进出口商品数量和品种大为增加中国的丝织品、瓷器、茶叶等远销日本;输入商品以香料、珠宝为主。

宋代对外贸易发展的原因：

1宋朝时江南地区社会相对稳定经济迅猛发展。

2拥有世界上最先进的造船技术和航海技术。

3政府对海外贸易采取鼓励的政策欢迎外国人在中国经商甚至定居在一些较大的港口设立供有外商居住的蕃坊。国家还设立市舶司进行管理。

4中国的对外贸易是平等贸易友好往来用丝绸、瓷器换取香料、象牙每到一处都收到

5 中国古代茶叶传播的五条线路

中国人的祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。古人最早利用茶的方式是口嚼生食后来生煮羹饮就象人们今天煮菜场一样那时的人们只把茶作为羹汤来饮用或以茶作菜来食用。

1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“日遇七十二毒得荼而解之。”茶做药用生嚼内服清热外敷消炎解毒。

2、食用：从生嚼到煮食茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”或者灼煮捞起加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：饮用源于食用从食用到饮用是出于对茶之本味的追求。现代仍然有喝调饮茶的风俗牧区将茶掺入牛奶共饮少数民族地区有擂茶和打油茶。

饮茶方式的转变

1、唐代煮茶法

煮茶前先把茶叶碾碎烧开水后将调料放入再将茶粉撒入锅内。饮用时趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去谓之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料如盐、葱、姜或橘皮等等中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味为茶道之兴奠定基础。

2、宋代点茶法

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹十分精致叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体用茶筅快速击打茶水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法

到了明代制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化以前只有绿茶后来慢慢又出现了别的茶类。

明朝人认为这种饮法“简便异常天趣悉备可谓尽茶之真味矣”。茶叶冲泡的方法也延续到了今天泡茶不加任何调味料喝的是茶的原味、真味同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多更利于茶文化的传播。

6 中国古代茶叶包装

1、PE袋(塑料袋)

　　聚乙烯袋即PE袋为目前使用颇为广泛的包装材质一般有低密度PE袋与高密度PE袋二种低密度PE袋透湿、透气性较大高密度PE袋则较小。

　　PE袋之优点为经济、便宜、防湿性也佳其缺点则为透光、防气性欠佳不能个别使用于茶叶包装。利用聚乙烯袋包装最好再加一层可以阻光和透气性低之外包装如合成纸罐、铁罐等:PE袋透气性较大也难解决包装袋内氧气问题并不是理想之包装材质。

　　2、金属铁罐

　　金属铁罐优点为耐挤压质感佳早期主要配合PE袋内包装用于茶叶外包装但由于价格昂贵且易腐蚀生锈变形目前已渐被淘汰。金属铁罐内之涂漆味及盖口密闭性不够不宜单独使用。

　　3、合成纸罐

　　合成纸罐为使用最广泛的包装材料其优点为经济、轻便、美观唯透气、透湿性仍高亦不宜单独使用最好配合PE袋或铝箔积层袋做内包装。

　　4、铝箔积层袋

　　铝箔积层袋美观大方其优点为不透光防湿、阻氧性极佳唯价格较PE袋昂贵单独使用也会有挤压问题。铝箔积层袋可进行真空或充氮或脱氧剂处理配合包装纸盒或合成纸罐则有关茶叶贮藏防湿、阻气、避光、无氧皆可完善解决再低温贮藏则是茶叶最完善的保藏方法。

　　5、玻璃罐、磁罐、木盒、纸盒

　　玻璃罐虽阻气防湿性极佳但透光、易碎、沉重、价格昂贵。磁罐或陶罐可避光但与玻璃罐相似易碎、沉重木盒若处理不当容易导致茶叶吸收异味且吸湿透气纸盒或纸袋易吸湿破裂这些材质皆不是理想的茶叶包装材料。

　　6、充氮或真空包装

　　真空包装由于包装袋会收缩为免再挤压碰撞及美观起见宜加外包装防护。充氮包装则会膨袋亦不可挤压以免爆袋。二者皆需再加外包装保藏亦皆有良好效果但投资较贵。

　　对于大众生活茶除了塑料袋包装、铁盒包装以外应该大力推广纸质包装还可以开发其他可降解的包装材料。因为茶叶包装的基本要求是防潮、密封、隔光。很多消费者买回茶叶以后喜欢把茶叶装到家里的茶叶盒里这是值得倡导的好习惯。北京的吴裕泰、张一元等老字号茶叶店卖茶时就一直沿用这样的包装方法。

7 中国古代茶叶发展的特点

中国是世界上最早发现、利用和栽培中国茶树的国家中国也是世界茶道的宗主国这一点是不容置疑的。茶被人类发现和利用至今已有四五千年的历史而最早利用茶的便是中华民族的始祖。

传说中神农氏为了给百姓治病不惜以身犯险亲身验证各种草木的药性“神农尝百草日遇十二毒得茶而解之。”（《神农本草经》）上古传说的真实性有待商榷但是透过这些传说和记载我们可以看出在上古时期人们就已经开始重视茶的药理作用。

当然这时候的茶更多的是用于药用价值还不是一种日常饮用的饮料。日常生活中时常饮茶的习惯应该来源于巴蜀人。在古代巴蜀地区多“烟瘴”容易让人郁积瘴气患上热毒。巴蜀人后来发现茶有清热解毒、除瘴气的功效所以他们常常喝茶久服成习以至于将茶当做一种日常饮料。《竺国游记》当中就曾记载：“番民以茶为生缺之必病。”

秦人入蜀以后茶逐渐被带向全国人们对于茶越来越重视“茶”（cha）音正式诞生。郭璞注《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子冬生叶可煮作羹饮。今呼早采者为茶晚取者为茗一名荈蜀人名之苦荼。”

饮茶是茶文化诞生的基础没有日常饮茶的实践活动茶文化也不可能诞生。不过关于中国从何时开始饮茶一直没有定论各种说法莫衷一是。古籍记载中国人在很早的时候就已经发现了茶西汉已有饮茶之事的记载东汉华佗《食经》就说：“苦茶久食益意思”记

可以看出连名医华佗也已经注意到茶的“意思”人们不再拘泥于茶的药理作用有一部分人平时也喜欢饮茶。这正是中国茶文化的萌芽。

8 中国古代茶叶贸易

茶是世界三大无酒精的文明饮料之一它受到世界各国人民喜爱饮茶风尚遍及全球。迄今为止全世界种茶国家高达六十多个但探本溯源世界各国最初所接触的茶名、饮用的茶叶、饮茶方法、引种的茶苗、种植技术、制作工艺以及茶具茶艺等皆源自中国其途径或直接或间接。英国能成为驰名世界的爱好饮茶之国正是在中国的影响下。作为一种神奇的饮料茶在18世纪成为英中贸易的核心商品长期处于贸易中的支配地位为贸易商赚来了高额利润。红茶在18世纪得到了大发展英国人在这一时期形成了以红茶为主下午茶为特色的饮茶习惯。直至今日红茶己然成为“国饮”而这一切主要通过英国东印度公司与中国积极发展红茶贸易来实现。

中国不但是茶文化的发样地而且是世界上最早种植茶树与利用茶叶的国家。通过考古遗迹和史书记载可以证明早在上古时代的母系氏族社会里我国就发现和食用茶叶。同时中国还是世界上最早研究茶的国家并将其撰写成书流传千古。约公元前2世纪的辞书之祖《尔雅》收集了丰富的古代汉语词汇其中就有茶名的“茶”字这是可以考证的世界上最早关于茶的记录。唐代陆羽(733年一804年)撰写了世界上第一部关于茶叶的专著《茶经》对中国和世界的茶学发展作出了伟大的贡献被誉为“茶仙”尊为“茶圣”祀为“茶神”。由此可见中国茶文化历史悠久源远流长。

尽管中国茶叶拥有悠久的历史但欧洲国家却直到16世纪中叶才知道中国茶叶而茶叶为其认识与享用始于访华的欧洲传教士。在中国茶叶还没有进入英国本土的时候己有少数访华的英国传教士认识中国茶他们大都真正到过中国并在旅居过程中接触到中国的饮茶文化。东印度公司驻日本平户(今广岛)的代理人维克汉姆仪Wichham)对中国茶非常喜爱他在万历四十三年(1615年)6月27日写给澳门分公司经理伊顿的信中特意请其想办法在当地购买最优质的茶叶(Chaw)一罐。值得一提的是他在信中使用的茶是“chaw”的拼写可见当时的英文文献资料中使用了广东话“cha”的派生词。塞缪尔拍切斯(Samuel Purchas)于天启五年(1625年)在伦敦出版的《泊切斯巡札记》中提到了茶是中国人和日本人的日常必备品。

中国茶叶究竟最早是何时传入英国其传播途径如何学术界众说纷纭。目前可以确定的是顺治十四年(1657年)出现在英国的茶叶是由荷兰传入的。威廉·乌克斯在《茶叶全书》中也有类似的记载。陈椽的《茶业通史》一书指出：“万历二十九年(1601年)荷兰开始与中国通商。翌年成立东印度公司专门从事东方贸易。万历三十五年(1607年)荷兰商船自爪哇来澳门运载绿茶万历三十八年(1610年)转运回欧洲。这是西方人来东方运载茶叶最早的记录也是中国茶叶输入欧洲的开始。”

书中还提到：“顺治十四年(1657年)英国一家咖啡店出售由荷兰输入的中国茶叶……。”由此茶叶初入欧州应归功于荷兰人庄国土教授也认为“第一批茶叶输入欧洲系万历三十五年(1607年)由荷兰东印度公司的商船从中国澳门运到爪哇再于万历三十八年(1610年)运抵荷兰阿姆斯特丹。”还有一些中国学者认同这种观点。此外简·佩蒂格鲁的《茶叶社会史》、刘鉴唐、张力主编的《中英关系系年要录(公元3世纪一1760年)》等书都有类似的论述以及胡赤军在《近代中国与西方的茶叶贸易》一文中也有类似的描述。

由此得知荷兰是最早把中国茶叶带到欧洲的国家而后将其转售西欧其他国家。它在顺治十四年(1657年)时第一次将少量的茶叶卖给了英国。

当时茶叶刚进入英国本土还不为人所知于是某些具有商业头脑的商人抓住了商机陆续将其纳入到自己经营的范围中这使得茶叶在英国社会逐步传播开之后茶叶的影响也逐渐增大。其中伦敦商人汤玛士·卡拉威(Thomas Callaway)无疑具有超前的商业敏感性他于顺治十四年(1657年)率先在自己的咖啡馆中出售茶叶。为了提高自己所经营的咖啡馆中茶的竞争力他开始张贴广告向民众介绍茶和茶的功效。

9 中国古代茶叶出口

　2010年中国茶叶出口额是784亿美元

　　据中国食品土畜进出口商会提供的资料2010年全球茶叶生产总量4067万吨其中中国以137万吨的产量位居首位；尽管面对人民币升值、生产资料和劳动力成本上升等诸多不利因素2010年中国茶叶出口量仍达到3024万吨居世界第二茶叶出口金额创历史新高达784亿美元。