中国茶叶网科学研究所

1 茶叶研究中心

油茶汤”是恩施土家族的一道独特的传统风味汤肴。喝来香溢口齿余味悠长即解渴又充饥。有提神、驱热、御寒等作用。在民间喝油茶汤已有上千年的历史这一食俗沿袭至今尤以来凤、咸丰县民间最盛。

　　油茶汤的制作十分讲究。先用茶油或菜籽油分别炸焦茶叶、花生米、核桃仁豆干、阴米、芝麻、粉条等茶料再将清水烧沸备好葱蒜、姜米、盐等佐料。先将炸过的菜油和茶叶放入碗内再到入沸水。这时碗面上浮一层油和焦黄的茶叶然后用小勺一一加进花生米、核桃仁等茶料和佐料。经这样精制而成的油茶汤油是香的茶是香的油炒焙了茶香茶香又解油腻加上焦脆脆、香喷喷的“茶料”喝一口真是满口生香别有风味。在1991年4月杭州中国首届国际茶文化节上来凤县土家油茶汤艺术团制作的油茶汤获得荣誉证书。在此茶文化节上中国茶叶研究学会理事长、农业部茶叶质量检测中心主任程启坤品尝后当场挥毫写下了“土家油茶香九州”的赞词。一些国内外专家品尝后也都赞口不绝。

2 中国茶叶研究所

一叶成茗是白茶中的新贵产于福建福鼎。由张新库请了杭州茶叶研究院院长骆少君任顾问邀请了当地的高手和企业的科研人员共同攻关经过几年的努力一叶成茗茶小格白茶终于推出上市。

3 茶产业研究院

全球茶叶产销量齐升中国茶叶市场供应增加较快绿茶、乌龙茶占主要地位

茶/茶饮品被誉为\”世界三大饮料之一\”。茶叶行业的上游为茶叶种植上游行业的发展直接影响到茶叶产品原材料的供应数量与品质；下游是终端消费者与茶叶深加工行业。

近年来全球茶叶市场需求持续增长其中亚太地区的绿茶消费增长强劲而北美、西欧的红茶市场也已发展成熟。统计数据显示2017年的茶叶消费量约为544万吨20152017年间年均复合增长率达43%预计2018年消费量为567万吨到2020年全球茶叶消费量将超600万吨。

同时全球茶叶产量稳步增长数据显示2017年产量共557万吨20152017年间年均复合增长率达35%。预计2018年全球茶叶产量为576万吨到2020年产量将超600万吨。

在国内市场由于茶园面积稳中增长湖北、贵州、陕西、江西等省在2017年种植面积分别增加236万亩、215万亩、193万亩、15万亩茶叶产量在2017年达到258万吨。消费量方面2017年中国茶叶消费量约为193万吨消费量稳步增长。20132017年国内茶叶产量、消费量年均复合增长率分别为76%、60%预计2018年中国茶叶产量、消费量将分别在2776、2045万吨左右。

目前茶叶市场中绿茶、乌龙茶占据主要份额2017年二者比重分别为61%、13%；但近年的产量比重在下降。同时普洱茶、红茶、白茶等其他茶叶份额逐渐提升红茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类占26%。此外市场上的柑普茶、柑红茶、花草茶等特色产品及超微茶粉、抹茶、茶饮料、茶保健品等精深加工产品也在增加。

茶叶产业提档升级多元化、品牌内涵、健康消费成趋势

前瞻认为当前国内茶叶市场已经出现了如下趋势。

茶叶产业提档升级。

茶叶是重要经济作物也是传统优势产业。但是我国茶产业大而不强、大而不精、大而不彰质量效益和竞争力差距明显影响了茶产业的持续健康发展。

从消费习惯来看随着消费群体进一步细分多元化的消费将成为茶叶市场的新趋势。茶叶天然、健康的特点以及对茶文化的推广使茶叶为越来越多的人所接受茶叶的主要消费人群也从中老年男性为主向各类人群扩散。不同类别的消费者对茶叶的消费需求也存在较大差异由此衍生出多元化的新需求、新模式。

消费者更加注重品质与品牌内涵。

目前我国茶叶行业企业数量多而分散企业整体规模不大作坊式小企业较多达到一定规模并拥有种植、加工、销售全产业链的品牌企业较少。随着国内消费水平提高消费者对茶叶的品质、安全日益重视己经由购买非品牌茶叶逐步转向购买品牌茶叶。

品牌内涵变得更加重要符合消费者感知且独具特色的品牌将崭露头角。

未来几年茶行业“品类强品牌弱”的局面还会长期存在其中一个重要因素就是高度同质化和简单粗放的品牌建设思维。在对消费者的调研中“品牌”成为消费者选购茶叶时的首要关注因素消费者对于知名茶企的品牌溢价接受度远远超过想象。另一方面新的业务模式以及跨界融合将为茶企带来更多的机会。从“+互联网”、“+旅游”、“众商模式”、“私人订制”等新的业务模式和跨界融合不断出现。

健康主题的消费需求日趋强烈。

饮茶是一种有利于身体健康、可提高生活品质的习惯符合现阶段消费者对健康和高生活品质的诉求。饮茶人群的增长带动着茶叶市场规模扩张促使茶业企业扩大生产使一些品牌认可度高的茶叶企业脱颖而出。人们对生活品质的要求越来越高有机茶类似的健康类食品必然将进入千家万户；在食品安全丑闻不断爆出的今天一些中高端人群更加需要健康的食品和绿色的食品。

——以上数据和分析参考前瞻产业研究院发布的《中国茶叶行业产销需求与投资预测分析报告》。

4 茶叶研究中心职责

任职要求：1830岁

学历要求：初中以下

经验要求：不限

职位描述

一、岗位职责

1负责本店产品的销售及店面形象；

2熟悉所有相关产品制作配方及相关流程制作符合标准的优质产品；

3为客户提供优质的产品和服务将茶颜特有的优质文化传播给客户。

二、任职要求

1年满18周岁以上男女不限有销售经验优先喜欢茶颜；

2亲切爱笑、诚实可靠、口齿伶俐、喜欢与人交流；

3做事认真负责积极向上有良好的团队意识以及服务意识；

4适应早晚班门店实行3班制；

5 茶叶研究中心工作职责

负责新旧茶叶的技术王要继续杀青和初步揉条作用制作严谨技艺精巧。

6 中国茶业发展研究院

陆交所茶叶交易靠谱武汉陆羽国际茶业交易中心（简称“陆羽茶交中心”商标“陆交所”）是我国首家省级茶业要素市场交易平台也是中国领先的互联网+茶产业综合服务平台。

2015年6月获得湖北省人民政府批准由湖北陆羽实业、深圳陆羽基金联合战略投资机构共同组建。中心坚持标准导向将茶产品入场交易从“三无（产品）”升级为“三标”（地标、企标和陆标）为茶行业上下游企业提供标准、交易、文化、金融四大服务。

陆羽茶交中心成立以来服务湖北及全国50个核心产茶区市场交易量突破200亿交收提货率达到60%以上。

获得“中国食品（农产品）安全电商研究院示范基地”、“农业产业化市级重点龙头企业”、“创新创业优秀茶企”、“金融支持武汉经济社会发展贡献单位”、“瞪羚企业”、“科技型企业”等荣誉。

7 茶叶研发中心

华发茶叶目前在中国茶叶行业百强企业排名第九

浙江华发茶业有限公司是农业产业化国家重点龙头企业、全国农业产业化优秀龙头企业、全国农产品加工出口示范企业。公司总资产达4亿元；年加工出口绿茶近3万吨销售达4亿元；拥有浙江省出口茶叶科技创新服务中心、浙江华发农业科技研发中心；联结基地162万亩联结农户8万户联结茶机厂、加工企业、贩销大户100多家。2002—2009连续八年在全国茶叶加工行业中茶叶收购、加工、出口第一是目前中国厂房面积最大、加工能力最强、联结基地和联结农户最多集科研开发、技术推广、生产加工、国际贸易为一体的大型绿茶生产加工出口企业。

公司名称 浙江华发茶业有限公司

总部地点 浙江

经营范围 茶业

公司类型 有限公司

8 茶叶研究院

乡雨茶：产于早春三月的武阳川及海拔逾千米的牛头山麓一带优越的自然条件造就了其纯天然无公害的先天品质其形似松针丝雨色泽嫩绿稍黄香气清高幽远滋味甘醇鲜爽。

二零零零年至今连续八年获中国茶叶研究所有机茶颁证二零零二年获第四届国际名茶评比金奖二零零四年获“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖二零零五年获国际茶业大会“优秀品牌”二零零六年获国际茶博览会国际名茶金奖。二零零七年二月荣获浙江省著名商标称号。      

    浙江乡雨茶业有限公司前身为浙江省武义县名茶有限公司成立于2000年2月24日公司注册资本300万元住所为武义县壶山街道黄龙工业区二路是一家集生产、供销与技术研发推广为一体的茶叶龙头企业县农业产业化首批十大龙头企业浙江省十大名茶——“武阳春雨”七家加盟企业之一。

  公司在黄龙工业区内建有近2万平方米的乡雨茶加工总厂下辖10个名茶加工基地拥有国内一流的名茶自动化加工生产线5000多亩纯天然无公害茶叶基地以“公司+基地+农户”的经营模式与100多个村近2万户茶农、2万亩茶园基地有密切的合作关系。公司以中国农业科学院茶叶研究所、浙江农业大学为技术依托与杭州市州市农业科学研究院、杭州万向职业技术学院等大专院校共同开展产、学、研合作主要从事名牌产品“武阳春雨”、“乡雨茶”系列产品的产、销、技术研发。

产品先后荣获94首届"中茶杯"全国名优茶评比一等奖；95第二届中国农业博览会金奖；99中国国际茶博览会国际名茶金奖；新中国五十周年农业和农村经济成就展暨"99中国国际农业博览会"中国名牌产品；2002年中国精品名茶博览会金奖 2002年第四届国际名茶评比金奖 2004年“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖2005获国际茶叶大会“优秀品牌” 2006年"中绿杯"全国名优绿茶评比金奖2006年第六届国际名茶评比金奖。“乡雨”商标也于2007年2月获浙江省著名商标称号。

9 茶叶研究中心是干嘛的

茶叶烘焙的变化原理

烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量 透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。

　　烘焙之主要目的在于酦酵已达到所欲程度时用高温毁灭酵素并除去水分以停止酦酵之进行：同时叶中物质因受熟而起变化遂发出干茶所特有之麦芽的气味。

　　烘焙之学理

　　未经烘焙与烘干后之酦酵叶；泡出之茶汤有明显之差别前者青而生后者变为成熟故烘焙时茶叶中必发生某种化学变化此种变化为成茶所必需。是以烘焙可作为由萎凋至成茶所生变化之进一步发展不只水分之减少已也。就此而论适当的烘焙情况为制造良茶之要件故茶叶所受之实际温度殊为重要。烘焙虽能发生某种变化但亦能使其停止以免酦酵过度故所用之温度务须尽速升至停止酦酵所需之温度否则茶叶在烘焙时将发生极速之酦酵。

　　烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力透过识茶的步骤对茶的主体结构的认知将更加慎密才能有助烘焙前之规划能力。

　　水分 ：在鲜叶上水分占有 75% 左右的比重在茶的烘焙上其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之先后次序为先叶肉、再叶脉 、柄、茎。

　　酶 ：酶是一个重要的催化剂。

　　青味 ：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。

　　苦味 ：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的只是程度与性质的不同。

　　涩味 ：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样不可避免的存在只是程度与 性质上的差异而已。

　　闷味：此味与先天无关纯为制程上的疏忽与不当所致。

　　陈杂味 ：形成原因以储存不当为最如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境 汙染；受到阳光照射等。

　　烘焙时叶中所发生之变化可分为物理变化及化学变化述之如下：

　　一、烘焙时之物理变化。

　　1 水分之蒸发主要的变化为水分之丧失。含水量多之叶焙烘时须蒸发之水分亦多。

　　2 叶片大小之变化：烘焙时亦能减少叶片之大小。据试验结果由一装有6号筛眼之解块机筛出之幼叶烘焙后能通过10号筛眼。叶片之大小约缩小一半。

　　3 色之变化：成茶之呈黑色乃因叶片外部的干茶汁薄膜之积聚所致。此薄膜之化学性质俟后讨论。有些叶片其薄膜不厚故不能形成不透明之黑色遮盖物。此种叶片大抵为毛峰或第一叶而烘干后之色由银灰至黑视积聚于叶表面之薄膜而定。

　　二、烘焙时之化学变化：

　　1 化学变化说： 关于烘焙时之化学变化甚少正确的报告。已发表之理论大抵系以茶叶烘焙前所存之物质为根据。

　　通常以为香气之损失系由于芳香油之挥发萧氏谓茶之香气一部分系由于游离的香质但大部分与固定的香质有关。此固定的香质为茶素氧单宁盐中单宁之属性。游离香质之量较固定的为少故前者之影响还较后者为少。

　　卡本德及哈理逊两氏曾比较未烘茶叶与烘干茶叶侵出之茶汤证明前者之茶汤表面上有稀薄之油层而后者之茶汤无此油层。此虽确实但此油层即茶素氧单宁盐并非芳香油。

　　吟罗氏谓烘焙时叶中蛋白质悉被凝结并谓糖与煳精可能起胶化作用但此说缺乏试验证明。

　　箫氏之化学研究已证明蛋白质在茶之制造中并非重要且指出烘焙时发生之胶化作用半由于加热对单宁核附属之侧链部份所发生之某种变化之影响半由于果胶物及其可能产生的分解物之作用。

　　卡本德及哈理逊两氏谓干茶所特有之味与香乃由于胶化作用与糖在锅中受热相似。受影响之物质在酦酵叶中发出「青」味烘焙后即消失净尽。

　　烘焙时除香气减少外至于烘焙与香气之关系似尚无证明。「青」味之消失乃因酦酵叶中之绿色物质受热影响由茶分离出来之绿色物质之溶解度受热处理时易起变化。

　　关于烘焙时发出之其它变化甚少化学证明南宁加氏发现烘茶时排出之气体含有少量甲醇及丙酮。箫氏指出果胶物分解之结果甲醇及丙酮便被俳去。南宁加氏并发现烘焙时单宁酸干能增加但因彼所得之结果系用有机溶剂提浸而非用化笔鉴定与分析故不能证实此种物质究为何物。

　　卡本德及哈理逊两氏谓烘焙时茶素损失但温度减低则茶素损失量亦随之减低。茶叶长时间置于高温度中则茶汤味薄而浸出物亦少其主要原因在于茶素氧单宁盐受热之影响因此物之溶解度视所受之温度而异果胶物亦有同样现象。

　　萧氏及钟司氏谓烘焙初期酦酵仍可进行并谓幼叶侵出物之百分数由44%增至488%烘焙完毕后减至47%而粗叶浸出物之百分数由43%减至41％由此可证明烘焙时可溶物之浸出量并无显着差异但长时间过度烘焙则浸出量当有显着差异也。

　　2 酵素之抑制说：此说认为酵素之变为不活性系因受烘焙时温度之影响有两种事实足以支持此说：一为所有酵素均易受热之影响用100F或以下之温度烘焙之茶不易保存。一为包装之茶含有6％之水分时仍可进行缓慢变化即称为后酦酵此种后酦酵与酵素作用有关日晒法之温度不高亦可停止酦酵但制成之茶不易保存。

　　总上所述烘焙时酦酵之停止与下列三种原因有关：

　　（1）水分之减少。 （2）酵素受热之影响。 （3）热对反应物质之作用。

10 中国茶研究所

两种茶都在一个产区品质差不多都是好茶。

龙井茶除了采摘时间和级别产区也是很重要的一般来说西湖的一级产区最贵品质也最好其次是西湖二级产区钱塘产区和越州产区。

一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

龙井43号产地是浙江杭州西湖风景名胜区主要分布在西湖龙井一、二级保护区内 。

龙井43号是上世纪70年代中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中培育出来的新品种其特点是发芽较早育芽能力特强发芽整齐密度大芽叶短壮少毛产量高适合做龙井茶。

该品种保留了群体种的优良品质干茶外形挺秀品相佳扁平光滑色泽嫩绿偏黄香气足持久滋味甘醇爽口涩味不明显。

由于43号新品种龙井茶树的研发由于此品种多产于明前发芽早茶形美而受推崇。

龙井43号经过嫁接保留了老龙井的优良品质同时也几乎没有老龙井的涩味现代年轻人也更容易接受龙井43市场需求更大而老龙井的市场销路就没有那么走俏了。

杭州正浩茶叶有限公司地处杭州西郊梅家坞村10号此地正是著名的西湖龙井茶的正宗原产地。

11 中国茶叶科学研究院

中研所始建于1955年是国家级研究中药的专门机构自1983年起被确认为世界卫生组织传统医学合作中心。该所屠呦呦研究员由于在青蒿素发现及其应用于治疗疟疾方面做出的突出贡献被授予2015年度诺贝尔生理学或医学奖。

主要围绕“继承整理研究中药生产和应用”中关键性和综合性的科学技术问题为中医临床和中药生产服务研究中药基本理论构建了中药理论、中药产业关键技术、中药创新药物关键技术等中药基础和应用基础研究、中药新药研发的技术平台。