云南省茶叶深加工工程中心(茶叶深加工名词解释)

1 云南省农业农村厅茶叶产业处

勐海茶厂

勐海茶厂位于西双版纳地区的勐海县成立的时间也比较的早。勐海茶厂旗下的产品种类覆盖丰富红茶、绿茶、普洱茶等多有涉猎其大益牌普洱茶更是普洱茶的经典代表。

2、滇红集团

滇红集团的创建时间和勐海茶厂相近并且滇红集团更是中国“名茶”滇红的诞生地。旗下的滇红系列产品“滇红特级功夫茶”和“大运红香”更是成为官方点名的优质茶品。

3、大渡岗茶叶实业总公司

大渡岗茶叶实业总公司成立时间稍早位于西双版纳州境内并且旗下的茶园多处在国家级自然保护区内茶园生态环境相当优越是茶树生长的理想环境“大渡岗”茶叶极具代表性。

4、昌泰茶业集团

昌泰茶业成立之后因为一开始便拥有相当规模的茶园产业因此发展速度较为快速。并且在选用原料上以西双版纳易武茶区的野放茶为主传统石磨加工制成种类多样。

5、龙生集团

龙生集团旗下的龙生普洱茶不仅是普洱茶十大品牌之一更是获得了“云南名牌产品”的头衔。因其原料的细嫩制作工艺的百年传承茶品香高味韵馥郁持久。

6、开明古韵茶业有限公司

成立时间为2007年已经是很近了但是因为其基地种植和品种选育能力的强大并且旗下的太华古茶园品质的优异性开明古韵的发展速度相当之快。产品主要以普洱生茶和凤庆滇红为主。

7、云南普洱茶(集团)有限公司

该公司位于“普洱茶都”的宁洱县作为一家历史悠久的公司茶叶种植的水准加工技术的稳定以及拥有着六大茶园基地。因此旗下的“普秀”品牌品质更是优异。

8、勐海博友茶厂

博友茶厂在熟茶的制作上十分的娴熟对于发酵工艺的掌控更是炉火纯青其博友牌熟茶饼汤色明结而鲜亮滋味更加的醇厚口感顺滑陈香绵长。

9、中国土产畜产云南茶叶进出口公司

多数的茶友将其成为“中茶”中茶成立时间悠久相对应的制作工艺的成熟和沉淀也为其创造了品质相当优异的茶产品。“易武圆茶”“中茶红印”等都名声不菲。

10、福海茶厂

福海茶厂不仅拥有自身独有的原料基地

2 云南茶叶生产基地

云南六大茶山品牌很好。该品牌出现于2002年专业生产及销售普洱茶、红茶、绿茶的企业。拥有多个原料基地年生产能力15000吨在全国开设有一百余家经营部。产品多次在国内外普洱茶名优产品评比中获得大奖“六大茶山”牌茶叶因过硬的质量被中国茶叶流通协会评为“2005年三绿工程放心茶中茶协推荐品牌”公司商标被云南省工商局评为“云南省著名商标”。

3 云南省茶叶行业协会

云南茶树王茶叶有限公司的官网是：wwwyncswcom

4 云南省农业农村厅茶叶产业处副处长

在云南将茶作为主料或配料来佐菜制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜就形成了一桌丰盛的茶宴一起来看看云南这些有茶参与的美食。

普洱茶炖排骨

排骨既有浓郁的肉香又有香滑的汤汁。可否试过一边食肉一边排油呢普洱茶用来泡饮有减肥消脂的功效入菜则可去油腻、清肠胃。将普洱茶与排骨一同炖煮既可消除排骨多余的油脂又使排骨染上茶汤红艳的色泽吃起来软嫩鲜美之余还有满口的茶香普洱茶搭配排骨的做法比较多样可炖也可蒸。

普洱茶炖排骨就是将普洱茶叶冲泡后取茶汤入炖锅然后加入排骨炖便可。普洱蒸排骨做法则是普洱茶叶冲泡茶叶与茶汤一起倒入排骨中然后放入蒸锅蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈现白色和绿色酷似冬末春初的场景而得名。

此道菜品是用云南当地小黑豆磨制而成的嫩豆腐加以肉末、酱料、黑木耳、泡开的新鲜回龙茶叶水小火慢炖而成。慢炖中茶水慢慢浸入豆腐中豆腐的嫩与茶水的苦涩相互交融起锅后用绿茶加以点缀故名雪地春色。此道菜品中豆腐鲜嫩伴有茶香回味悠长。

凉拌茶

居住在西双版纳傣族自治州景洪市基诺山的基诺族人民自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用的习惯是极为罕见的吃茶法。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料再配以黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、辣椒、大蒜、食盐等制成。制作时可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢用手稍加搓揉把嫩梢揉碎然后放在清洁的碗内再加入黄果叶、辣椒、大蒜等配料加上少许泉水用筷子搅匀便成为基诺族喜爱的凉拌茶。

普洱茶肘子

油腻的肘子和去油的普洱茶奇妙结合在一起便成了既解油腻又添茶香的美味佳肴。

将陈年熟普洱茶置入茶杯中冲泡取其第1至6泡茶汤备用。先用茶汤浸泡猪肘去其油腥然后再入锅里焖直至猪肘炖烂茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱茶在这里相遇成就了既解油腻又添茶香的猪肘。

打油茶

居住在云南的瑶族、彝族等少数民族同胞十分好客喜欢喝油茶。因此凡在喜庆佳节或亲朋贵客进门总喜欢用做法讲究佐料精选的油茶款待客人。

瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶制作时先将锅预热放适量食用油待油面冒出阵阵青烟时投茶叶入锅不停翻炒少许片刻加入适量食盐、芝麻再炒随后加水煮沸三至五分钟就可以将油茶连汤带料盛起入碗了。

这油茶如是自喝那这样一般就算打好了。但如果这茶要用作宴客或作庆典那么这还不算完成还必须细心配料将事先准备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟放入茶碗中备好然后将油炒焖煮过的茶汤滤除茶渣趁热倒入之前装有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香各色食料味齐具香气浓郁、滋味甘醇沁人心脾。一旦打好油茶主人就会请客人席坐奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料）。

居住在丽江市永胜县的彝族同胞也有打油茶习俗。彝族打油茶用土罐预热加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水煮数分钟后倒出分茶、品饮。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜是极好的保健饮料。

腌茶

云南景颇族人民喜爱的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴但吃这种茶不是为了解渴而是为了佐食。

将茶鲜叶用锅煮或蒸再放在竹帘上搓揉然后装入大竹筒里用木棒舂紧筒口用竹叶堵塞将竹筒倒置滤出筒内茶叶水分两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒取出茶叶晾干装入罐中加香油浸腌可以直接当菜食用也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶用其茶汤来煮粥。普洱茶的色泽决定了粥呈红中带黑的颜色。

将普洱茶加菊花泡茶滤去茶叶取茶汤备用。再将白米洗净加入茶汤及适量水煮粥至汤汁黏稠加糖拌匀即可起锅。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效秋冬季节食用特别合适。

云南藏族酥油茶

藏族民间有个谚语：“宁可三日无肉不可一日无茶”。

千百年来藏族与茶结下了不解之缘创造了独具特色的茶文化。对上门拜访的客人藏族同胞首先会敬上一杯浓香扑鼻的酥油茶。出门远行时家人或亲朋好友会提着酥油茶前来送行祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一种饮料多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。

制作酥油茶先将适量酥油放入特制的桶中佐以食盐再注入熬煮的浓茶汁用木柄反复捣拌使酥油与茶汁溶为一体呈乳状即成。与藏族生活环境相似的一些民族亦有饮用酥油茶的习惯。寒冷的时候喝杯酥油茶可以帮你驱寒；饥饿的时候可以充饥；吃肉的时候可以去腻；困了的时候还可以解乏清醒头脑。

普洱茶香虾

普洱茶香虾这道菜的独特之处就在于普洱茶香与虾肉的鲜香曼妙融合既有虾肉鲜美的口感也有让人唇齿留香的沁人茶味。

这道菜在家就可做将鲜虾洗干净剪去须和头部硬刺开背挑去虾线沥干水后用花雕酒、姜丝、盐腌制15分钟入味沥干备用。此外再收集适量茶汤备用。

热锅后倒入油爆香姜丝；放入虾爆炒约30秒后加入生普茶叶红糖小半勺边炒边倒入普洱茶汤盖上锅盖焖煮2至3分钟。然后开盖大火爆炒至汤汁变少后调味炒匀即可出锅。

普洱茶酥红豆

这道菜具有红豆酥脆茶香味浓的特点。

先把红豆煮熟普洱茶用水泡开；锅里放油待七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀下锅炸酥捞出沥油；重新把锅置火上放油下汤池老酱炒焦香放普洱茶、红豆调入五香粉、盐、味精、芝麻油出锅装盘一盘普洱茶酥红豆就做好了。

普洱茶饭

普洱茶饭是一种美味的茶膳深受人们的喜爱其做法也很简单。

将米提前浸泡半小时然后准备适量的普洱茶汤。在电饭锅中倒入浸泡好的米注入和平时煮饭的水量相同的茶汤按下煮饭键即可等待一锅清香的普洱茶饭出锅。

普洱茶炒包浆豆腐

普洱茶炒包浆豆腐云南风味特色明显是将云南两种特色食材——包浆豆腐和普洱茶结合。

因为包浆豆腐内含水分很多因此炸的时候温度不能太高一般控制好温度后离火浸炸反复将油锅置于锅上小火慢炸至金黄色这样炸出来的豆腐表层酥脆内里软嫩。普洱茶味苦用它做菜需要至少泡三次茶才好用然后处理好后控干水分再进行油炸。

将包浆豆腐和普洱茶都炸好后锅留底油烧热下入豆腐、红豆、普洱茶加盐、丘北辣椒面翻炒均匀出锅装盘即可。炸好的豆腐外酥里嫩而普洱茶也酥脆清香。

茶香鸡

制作茶香鸡可以用铁观音、龙井茶、绿茶、普洱茶等。用铁观音制作茶香鸡会让鸡肉有一丝甘甜的口感选择龙井茶制作的茶香鸡香嫩鲜爽；用普洱茶制作的鸡肉茶香味厚重选择喜爱的茶叶将茶叶用纱布袋包起来然后沏上一大杯放一边备用。

准备处理好的鸡一只和干辣椒、茴香、香叶、肉桂、葱结、姜片生抽、老抽、盐、糖等配料。用适量的姜片、盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反复揉搓按摩鸡身直到吸收充分然后加入姜片、葱段、蒜瓣倒入泡好的茶水腌制30分钟备用。

选用密封性良好加热温度比铁锅高的砂锅将腌好的鸡和调味汁倒入砂锅再加入适量的水水刚好漫过整只鸡即可大火烧开后转小火。选用砂锅是因为砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料锅内形成相对平衡的环境温度有利于调味汤汁与食物的相互渗透能更大限度地释放鸡肉的味道。

在平底锅中加油开小火炸茶叶切记火不可太大否则茶叶味道会变得苦涩将茶叶和油淋在鸡身。一道茶香鸡就做好了。做好的茶香鸡卖相诱人清香扑鼻油而不腻

5 云南省茶业协会网站

现在的网店也确实太多了想要找个靠谱的确实不容易。不过我在淘宝里买茶叶都是在中普茶业 曼林茶居买的。这家店是实体和网络相结合的。人家实体店参加了云南茶业协会的是一个真正有实力的单位我也是了解了这些情况才在那买的茶曼林茶居销售的茶价格很实惠的关键绝对 是正品。

6 云南省农业农村厅茶叶产业处处长是谁

碧毫茶不苦。碧毫茶叶是吸收高山云雾之灵气形成内含物成分较高加工得体形成了外形紧卷优美色泽绿润银毫显露香气鲜爽滋味鲜醇汤色翠绿清澈明亮叶底嫩绿匀亮属罕见极品茶。碧毫茶叶1994年5月被云南省农业厅鉴定为云南名茶1996年6月被第四届滇西民族艺术节作为指定商品。1997年6月荣获马来西亚国际金奖在销售市场上有较高声誉。

7 云南省茶叶流通协会

记者昨日从中国茶叶流通协会获悉普洱茶国家标准已出台并将于12月1日正式实施。

　　该国家标准给普洱茶的定义是普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质检总局规定普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。

　　普洱茶国家标准由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端向记者表示非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。

　　吴锡端解释说前两年因为普洱茶被商家炒的很热福建、广西、贵州以及缅甸、越南等福建周边地区有不少茶企前来投资加工普洱茶造成了市场混乱。虽然今年随着普洱茶市场的逐渐降温这些企业中的大部分都撤出了对普洱茶的加工但为了进一步规范市场避免这种情况再次出现出台普洱茶国家标准还是很有必要。

　　据了解截至今年9月底云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证目前只有这些企业可以生产普洱茶而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。(记者李静)

8 云南省农业农村厅茶叶产业处甘处长

小青柑属于普洱茶系小青柑当中的普洱茶一般选择的是存放几年的普洱茶有清醇的果香味和普洱茶醇厚的甘香味。

小青柑指生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）的“婴幼儿期”柑橘与云南普洱茶为原料制作而成的一种茶。

柑普茶采用纯天然的新会柑一般采用未成熟青柑除去果肉和云南普洱茶为原料在没任何添加剂的情况下经生晒半生晒制作而成。

9 云南省农业农村厅茶叶产业处处长名单

我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”高13米树冠32米已有1700年的历史是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著他被人们称为世界第一位茶叶专家。

同时茶树起源云南茶树种类多样化中心也在云南品种资源丰富为世界之最！

经1980年代全面考察征集获得资源材料410份近缘植物20份地方群体良种26个优良珍稀单株110个在省茶科所建立国家资源圃30亩保存茶树品种和品种资源共810份。

从分类上认定全世界现有茶种37个变种3个云南有31个种2个变种共33个种它们分属于4个系： 五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；

五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；

秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；

茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶元江茶、高树茶。

茶树品种主要分为两类：群体种、无性系品种

群体品种有：勐库大叶茶勐海大叶茶凤庆大叶茶（以上为国家级良种）元江糯茶秧塔大白茶镇源马镫茶绿春玛玉茶漭水大叶茶冰岛大叶茶坝子白毛茶云龙山大叶茶景谷大叶茶团田大叶茶邦东大叶茶官寨茶大厂茶澜沧大叶茶等。

无性系品种简介

无性系品种是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号它们都是勐海种的后裔。在上世纪云南省政府行为参与下以“云抗1。号”为代表的云南大叶种“勐海种”的后代被广泛推广到云南各地并有繁殖扩大的趋势。

云南澜沧江流域是大叶种茶树品种资源十分丰富的区域“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心经引种主要分布在西双版纳、思茅市。上世纪8O年代中后期被大量引种至滇东南、滇中等地。

云南茶区辽阔有120余个县产茶。但茶叶主产区主要分布在北纬25·以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。按习惯分为滇西、滇南、滇中不口滇东北四个茶区。云南大叶种茶树集中分布在滇西、滇南两大茶区。

(1)滇西茶区：包括临沧、保山、德宏三个地区19个市县。该区为云南省最主要的产茶区占全省茶区总面积的5014％茶叶产量占全省总产量的55．58％。主要产茶县有凤庆、云具、临沧、双江、永德、镇康、沧源、昌宁、腾冲、龙陵、潞西等县。自然条件优越大部分属中亚热带、北亚热带少数县为南亚热带山地高原季风气候年平均温度14．7～19．5℃年积温4000到7500℃年降雨量1100～2100毫米相对湿度75％～85％土壤以山地红壤为主ph值50～5．5左右。在茶树适宜性规划中滇西茶区被列为最适宜云南大叶种茶树生育的地区。

(2)滇南茶区：包括思茅地区、西双版纳州、红河州、文山州共四个地州24个县。该区占全省茶园总面积的38．06％占总产量的36．14％。主要产茶县有勐海、景洪、勐腊、思茅、景谷、景东、普洱、澜沧、江城、墨江、西盟、元阳、绿春、金平等。大部分属北亚热带、南亚热带气候年平均温度16．4—21．7℃年积温5069．2—7629．0℃极端最低温度0．5～5．5~C极端最高温度31．5—41℃年降雨量充沛大多数县为1200毫米左右全年降雨80％集中在5～10月冬春雾日长达100天以上土壤为砖红壤性红壤、红壤等。在茶树适宜性规划中滇南茶区被列为最适宜云南大叶种茶树生育的地区。

需要说明的是：云南滇中茶区的大理、楚雄、昆明是一个大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的区域在该区域内大、中、小叶种茶树间而有之。基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线是大口十种茶树的集中分布区该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区微域环境里的茶树究竟是否属于云南大叶种受云南立体农业气候决定应区别对待。

刚接触普洱茶之时听到很多说法看到很多包装。其中最有趣同时也最有迷惑性的当然不是：大樟树林乔木老树肥芽厚叶人工采摘低度产量。（——邓时海《普洱茶》）。

而是凡说起新树茶园就称为:台地茶——密植矮化灌木茶。

我之所以要特意说起台地茶树是大乔木是因为我原来认为它是灌木但前一段时间翻看从前拍得录像带发现台地茶有主干挖起的有主根（虽然不是很壮且侧根也发达）所以才考虑这个引起我错觉的问题。为什么说具有很大的迷惑性太多人赞同这一点：密植新茶园就是灌木茶而且密植度达到三千至五千棵每亩。我们来看看实际情况如何

1、云抗10号（国家级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。树姿开张主干明显最低分枝高122厘米分枝密、叶片水平状着生。三年投产投产当年亩产干茶774kg五足龄亩产干茶1474kg。

2、云抗14号（国家级良种）

无性繁殖属乔木型、大叶类、中生种。树姿开张主干明显最低分枝高141厘米分枝密叶片稍上斜状着生。产量高比勐海大叶种高39%。

3、长叶白毫（省级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。

树姿开张主干明显分枝密叶片呈下垂状着生。产量高比勐海大叶种增产24%以上。

以上皆由由云南省农业科学院茶叶研究所选育而成。适宜在极端气温在3度以上地区推广

4、雪芽100号（地区级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。树姿直立型主干明显生长势强分枝部位高枝条着生角度小适合密植。比勐海大叶种增产20%以上。

5、云瑰（省级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。由云南省思茅茶树良种场选育而成树姿开张主干明显分枝角度大低位分枝多叶片水平状着生。比云抗10号产量高231%。

6、矮丰（省级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。树资开张树型低矮主干较明显分枝部低角度大叶片略下垂状着生。

比云抗14号增产313%。适合在气温不低于3℃茶区推广。

7、短节白毫（地区级良种）

无性繁殖系属典型乔木型、大叶类、中生种。直立株形主干粗大、明显分枝角度小分枝部位高枝层间距小故能形成树冠紧凑、浓密的丰产树型。叶片略上倾状着生产量高与云抗10号差不多。

8、云梅（省级良种）

无性繁殖系属乔木型、大叶类、早生种。树姿特别开长主干明显分枝角度大树冠下部的骨干枝能水平状着生构成宽大稀疏的树冠。叶片水平状着生比勐海大叶种增产362%。适合在云南气温不低于3度绿茶区推广。

以上皆由云南省思茅茶树良种场选育而成除矮丰云梅外适合在极端气温不低于0度茶区推广。

9。台茶12号（省级良种）又名“金萱乌龙”简称“金萱”。无性繁殖系。由台湾省茶业改良场以“台农8号”为母本、“硬枝红心”为父本经有性杂交育成。属灌木型中叶类、中生种。树姿开张生长势强分枝密。适制包种茶与乌龙茶香味高雅带浓厚的玉兰香气极适合制铁观音型茶。适宜在台湾省中部茶区推广。

近年来滇西南茶区广泛引种获得成功。

密植而不高产高产又不高质高质却不高价。例如云抗十号由于根系发展不理想且抗病虫害能力到现在已经很差。根本就应换植但实际情况如何还不是大量种植。

曾经有各种检验报告茶园台地茶的品质最好。但是喝茶品茶鉴定茶最终最有效最不可替代的是：人的参与。

说起检验非洲某地的茶叶茶多酚含量几乎比中国所有地区的茶叶都要高但是制成品不是顶级品。茶制品生化组成部分至少在五百种以上。其口感品质是所有成分的综合体现。而这五百多种成分是可以产生各种组合的可以想见其变化无穷无尽怎会是一些或简单或复杂的设备就能分析出来的呢

茶园茶的单一生化组分也许很高但综合品质却绝对比不上老茶山稀植老树茶的口感。更何况普洱茶的后期陈化中很多不溶性成分与可溶性成分的互相转化。至少现在没有人能够分析出来。例如很多老树青饼越放茶味越浓就是理论不能解释的。

台地茶我们联想的总是低矮的灌木。人工栽培的就说是小乔木。在植物学分类来说一般只是分乔木和灌木及亚灌木。对有主根和主干的就称为乔木对没有主干和主根的就叫做灌木。而小乔大乔和伟乔只是简单的从高度来区别而这样的分类并没有准确的界限。例如就以山茶科植物来说有五米高的灌木有十米高的小乔木并且也有三四米的大乔木。

而人工栽培茶实际上可分为古茶园和新茶园。古茶园的特点就是稀植最多也就是每亩一百多株又有相当多属于混生型茶园生态良好平衡且可持续。这样的茶应该说从很多方面超过了野生型野生茶另外现在市面上很多人把丢荒古茶园的茶也称为野生茶这当然是混淆视听。概念上就错了。只能叫野放茶。并且这样的茶从总体来说质量不会超过管理良好的古茶园茶。

因为任何一种植物遇到逆境基因总会发生一些变化原来正常表达产生的蛋白质受阻从而引起新的适应蛋白质以完成对自身的保护例如产生逆境蛋白热激蛋白水分胁迫蛋白厌氧蛋白活性氧胁迫蛋白。另外茶叶一直不采摘内含有机酸转变为脱落酸积累启动热激蛋白和水分氧化蛋白等。其品质难以预估。

还有树干之粗细茶树的高矮与树龄的大小并无绝对相关。管理茶园本身就以采摘修剪台刈深耕等实现茶树之高度并不固定。以树的高矮来分乔木和灌木是完全错误的同时以树干的粗细来研究树龄也是完全错误的曾有人对版纳老树做出统计树围大小与树龄不成正比的关系。说个更加简单的例子。云南腾冲因为地理条件（以火山热海闻名）树长得特别快就以一般的常绿阔叶植物来说十年以内树围可以超过合抱水平。二三年就有碗口粗细（大碗）。而丽江地区的二三十年的也不过如此。

就纯野生山茶科植物来说很多是灌木。并且有高度达到五米之原种。而现在云南的台地茶几乎全部为乔木。（除金宣即台茶十二号）。这些茶因为改良和密植（密植茶园会有茶树高度趋同的走势）分枝较低一般为十厘米左右但绝对不是灌木。这和江南等茶区的灌木大中小叶种有根本的不同。

野生茶树极端低温越低的地方很多是中小叶种的但在云南仍然以乔木为主。

10 云南省茶产业发展条例

所谓茶位费就是顾客没有这项消费也要出这笔钱才能离开的进门费。

消费者到餐饮场所消费经常在结账时单子上会多一项收费这项收费按人头收取从1元至6元不等这就是茶位费。

《消保条例》第九条有明确规定经营者提供附带性可选择商品或者服务并单独收费的应当事先征得消费者同意。未征得消费者同意而提供商品或者服务的消费者可以拒付相关费用；消费者已支付相关费用的经营者应当退还。