《普洱茶记》(清朝阮福《普洱茶记》)

1 熟记普洱茶

有保质期。

普洱茶保质期有三个阶段——上升阶段保持阶段下降阶段。普洱茶被捧得再高也离不开它是农产品的本质。农产品放久了必然发生氧化和炭化普洱茶也不例外。所以最佳品饮期过了之后的普洱茶其滋味必然会变差。所以茶友们要记住普洱茶是有保质期的存茶是一方面但是该喝还是得喝。

2 熟普洱茶的

区别是制作方式、颜色、香气口感不一样。

陈生普洱茶指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放经过人工“发酵”、“渥堆”处理进行加工整理、修饰形状陈放的普洱茶。外观呈暗绿色。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香。

陈熟普洱茶指以云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。熟茶颜色暗红或呈栗色。普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。

3 老熟普洱茶

普洱茶既不是红茶也不是绿茶普洱茶为黑荼类。普洱茶是选用绿茶叶或黑茶经蒸压而成的各种各样云南省紧压茶的统称包含沱茶、普洱茶饼、方茶、紧茶等。应用不一样的生产加工方式可做成多种多样普洱茶。

茶青历经茶叶杀青捻、晾干做成的大叶青茶叫普洱散茶。用普洱散茶煮制、压膜可做成正方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、环形的“七子饼茶”、心型的“普洱紧茶”。

普洱茶的做法

由于普洱的熟茶人工服务渥堆发醇属黑荼。但普洱的生茶是于气体触碰中后期的当然发醇。也有些人普洱生茶是绿茶叶。是只在毛茶的最终一道工艺流程普洱生茶是由太阳光晾干的晒青毛茶。而绿茶叶大量情况下是炒青、烘青、蒸青。

普洱茶分熟茶和生茶

普洱茶工艺流程的不一样分成“熟茶”和“生茶”。历经堆闷转熟的就变成“熟茶”。再历经一段非常长期贮放待其味质稳净便可货卖贮放時间一般必须3～5年。“生茶”就是指毛茶不历经堆闷工艺流程而彻底靠当然转换而变成熟茶。当然转熟的系统进程非常迟缓最少必须5～8年。彻底稳熟后的生茶其陈韵中依然留存活泼生动的韵味且時间越长其中香及魅力亦发显出和稳进从而产生普洱茶“做新式茶卖旧茶”的传统式。

4 熟普洱茶的品鉴

A生茶：

新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料毛料经过筛选分出等级然后高温蒸压制成各种形状以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味涩味汤色较浅或黄绿且茶性较寒烈容易伤胃。不适宜马上喝尤其是胃不太好的茶友。

生茶适合喜欢原生态崇尚自然的人士长久储藏可以陈放在家中年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深香味越来越醇就象人生履历的累计有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

B熟茶：

普洱茶在制作过程中在经过杀青筛选后然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和作用以人工方式速成发酵促进多酚类化合物非酶性自动氧化转化茶叶内含物质减除苦涩味使滋味变醇消除青臭气缩短其陈化阶段可提早饮用。这称谓熟茶。

熟茶具有温和的茶性茶水丝滑柔顺醇香浓郁更适合日常饮用。同生茶一样熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺浓郁。这是1973年发展出的技术云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这里要说明的是有的人对“渥堆”有所误解还把“渥堆”和“湿仓”划上等号事实是两者是完全不同的。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品陈置于湿度较高的环境利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉以改变茶体使外观上可伪充陈年茶这种不健康的湿仓茶是经不起高温冲泡下的品鉴考验的经验丰富的茶友能喝出其中的仓味水味有些甚至还会有严重的霉变的味道。

普洱茶生茶与熟茶的区分方法：

时间不长的生茶和熟茶很好区别从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿而熟茶暗红或栗红栗黑色。

生茶：

新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味涩味汤色较浅或黄绿。

熟茶：

普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽参枣味浓郁被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性茶水丝滑柔顺醇香浓郁更适合日常饮用。

普洱茶生熟的主要区别就是熟饼经过卧堆并适度发酵可以直接饮用茶饼呈现深黑色汤色呈红褐色、汤色较红亮。

青饼也可以俗称生饼是比较传统的加工工艺当年的茶叶直接压制成饼不经过人工发酵靠时间和岁月的流逝自然发酵一般5到10年的茶才好喝。汤色呈金黄色比较透亮生饼霸气十足起到刮油的功效不建议餐前饮用。

时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：

1外观;陈年的生茶红中带绿陈年的熟茶颜色红中带黑且总体上来说颜色比前者要深。

2香气;陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味而陈年的熟茶则分枣香参香、樟香、荷香等其它香味且香味较淡。

3叶底。陈年的生茶叶底油亮黑中带绿条索比较清晰;陈年的熟茶叶底红亮黑中带红条索比较模糊。

年份久远的普洱生茶经过十多年的陈化后只要仓储情况理想(例如：未入仓、干仓或只要不太过份的湿仓)茶汤口感一般都会较“鲜爽、活泼、较有层次感生津和回甘也较为明显”而且还带有一种期待因为它仍可以接续陈化下去几十年引人入胜;茶友每隔几年泡一回都会发现陈年生茶的茶汤味道有进一步陈化醇和而大喜之。

相反由于熟茶的设计是为了快速销售及消耗做到“当天出厂当天品饮”的市场效益。因此熟茶的口感一开始基本上已经是被定格了。发酵程度恰到好处的熟茶其实一开始就已经挺好喝的了理论上根本没有存放的必要因为它是用来暂时代替“陈年生茶”的短期替代品(这处所指的“短期”是相对于几十年的陈化期而言;简而言之“短期”在此处指约5至10年)。

5 熟普洱陈茶

普洱龙珠茶大多是生普一般是经过纯手工压制制作成一颗颗像龙珠一样的样子当然啦熟普也是可以压成龙珠的样子。

普洱茶中各种生茶的形态

普洱茶中的生茶多呈散茶一般为了方便运输和保存才会压制成各种形态。像紧压茶中的石磨饼茶沱茶砖茶但是大多都是压制成饼状的因为方便包装而且形态也会更美观。

生茶才是普洱茶中之最

很多人对普洱茶中的“生茶”和“熟茶”概念比较模糊甚至有的人喝过普洱茶后都不知道是生是熟。其实普洱茶刚加工好后的成品就是“晒青毛茶”就是我们说的散生普。

熟茶的文化是七八十年代的一种衍生是从陈年陈茶里面衍生出来的生普洱茶存放3年以上转化的好的话就可称之为陈茶那么转化又是一个什么概念呢

转化就是普洱生茶自身的一种特性普洱茶因为含有多种酶跟空气接触后会发生缓慢的自然发酵发酵到一定时间和程度会褪去生茶原有的苦涩味呈现出一种甘甜味就是变了一种口味人们也以存放时间久远和转化程度来定位生普的价值。

到后面陈茶的量因为受时间限制而提不上来人们才找到现代的加工工艺采用渥堆发酵来人工催熟生普使得生普能快速的转化到陈年普洱茶的效果。但是人工催熟的茶真正意义上不属于陈茶只属于我们现在说的熟茶它跟自然转化的陈茶还是有区别的！

6 红印普洱熟茶

两者的主要区别是：中茶印级的茶品十分繁杂“印级”的得名源于其外包装纸的八中茶标记的“茶”字的颜色。

“印级”体系的产品很多都没有唛号联合茶品的转化水平推测其年代早于有唛号的产品市场销售价格适中。

而大红印出自上世纪40年代是新中国成立后第一批普洱茶从原料到品质到每一个制作流程都极为严格认真大红印是具有标杆性的茶价格上也比黄印要高。

7 普洱寻茶记

弯弓普洱茶：产自位于云南西双版纳勐腊县易武乡弯弓大寨。在清咸丰年间弯弓大寨是易武茶山最兴旺的村寨之一。但后来因疾病和民族间的械斗等原因寨中人减少大量的古茶园也被损毁。如今要找到真正的弯弓茶十分不容易。同时弯弓茶树分布不均只零星分布于深山里要找到相对密集一些的茶树需翻山越河才行。而且采摘环境恶劣蚊虫、瘴气是必须要克服的。要喝到弯弓茶十分不易。采摘的艰辛加上数量的稀少弯弓茶在2014年至2015年之间每公斤的价格上下波动500—2000元左右。

薄荷塘普洱茶：薄荷塘普洱茶是由当地茶农不断地寻茶后偶然找到的一片茶树林以它们的鲜叶制成茶品。品饮后发现这茶的滋味与别处不同不仅醇、香滑甜润且带有薄荷的丝丝清凉。于是它红极一时但因茶树林面积不大所产的茶只为发烧友提供。