普洱茶叶杀青不足(杀青不足对茶叶品质影响)

1 普洱茶叶杀青不足的原因

杀青是普洱茶制茶关键工艺之一即通过高温的方式破坏鲜叶中的氧化酶的活性以抑制茶多酚氧化。

　　杀青有几个作用：

　　1、可以除去鲜叶的青草气促进茶叶香气的形成；

　　2、可以去除一部分水分使叶片由硬变得柔软；

　　3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征以此将各大茶类区别开来）。

　　而杀青的妙处在于它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻它还能如初绽放保持青绿颜色。

　　对于普洱茶来说杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了茶叶不仅有焦味可能还会有苦味在后续存放转化过程中甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重茶叶内含微生物存留量小不利于转化因此茶叶后期保存的价值也不大了。

　　目前普洱茶的杀青很多主要有两种方式：一种是传统手工杀青另一种是机器杀青。

　　1、传统手工杀青

　　主要是用锅杀青。这个方法是最古老的对炒茶人的技术要求很高比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然如果是一个高超手艺的师傅可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说也是一种乐趣。

　　2、机器杀青

　　机器杀青是比较稳定的一种杀青方式其生产、卫生条件也好于手工杀青调试好固定的温度时间等参数后就可以开始批量生产。

　　但不论是手工杀青还是机器杀青都有其值得肯定的地方不必争个高下。喝茶喝自己对味的那杯便好。

2 普洱茶叶杀青不足的原因有哪些

会有一阵烟熏

3 普洱茶低温杀青怎样分辨

普洱茶饼有果胶

果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质是一种无定形的胶质具强亲水性粘着而柔软即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中细胞破碎果胶质亦相随而出。

果胶物质属于杂聚多糖是由一批多糖化合物组成。茶树体内的果胶物质主要有不溶于水的原果胶、可溶性果胶、果胶酸。

这些物质都决定了茶汤的汤质感的浓稠度果胶越丰富茶汤的口感越粘稠、顺滑。果胶中夹带的糖类物质一起析出所以茶汤有甜醇的口感。

4 茶叶杀青不足会如何

绿茶炒干后颜色不好炒的原因有很多大部分和加工工艺有直接关系。

一般情况下炒绿茶的时候先把炒好的绿茶的铁锅烧到锅红然后就可以把新鲜的绿茶放进锅里快速翻炒了。如果此时火力不足或者温度不合适会使茶叶变焦或者变黄使炒出来的绿茶不绿。

家里炒绿茶只能高温炒三分钟左右。炒太久会让锅里的茶变色炒出来的茶变绿。绿茶炒制时需要双手带手套反复搓揉壶中的茶叶。如果搓力过小会影响炒出来的绿茶的色泽但是搓力过大茶就会被压碎。

将新鲜茶叶在锅中揉捻后用小火煸制。这时锅的温度在90~100度左右。如果锅的温度过低或过高也会影响炒后绿茶的颜色。锅里的茶叶用小火炒30分钟左右就可以炒好。

5 重杀青和轻杀青对普洱茶的影响

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

　　农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶也叫“茶青”茶青要挑出老叶、杂草。

　　锅用旺火烧热将茶青放入炒制去除水分这一步称为“杀青”。

　　杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型同时破坏茶叶细胞结构使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活也是体力活过程中要时常翻开散热不然茶叶会发酵变红影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

　　经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅用文火慢慢烘焙至干燥。

　　经过两个多小时手工的炒制农家手工茶就这么制成了。

6 普洱茶叶杀青不足的原因是什么

如果出现粘锅现象有两种可能第一种可能是茶叶不够新鲜水分滞留太多 造成受热不均匀第二种就是因为锅体的温度过高造成了叶子的快速脱水导致的粘锅这两种方法 的解决方案就是增加炒青的手法

7 普洱茶叶杀青不足的原因分析

焦味

茶叶会造成焦味的情况有两种：一是茶叶在杀青时没有翻炒均匀或者碎末比较多就会造成炒焦。另一种情况是工艺上的问题比如武夷岩茶在焙火时火候没把握好焙得过重导致茶叶碳化。然后闻起来就会有焦味喝起来就会有焦苦味等。而这个焦味是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。有焦味茶叶营养已经丧失大部分也就不宜饮用了。

水闷味

茶叶造成水闷味的原因有三种：一是下雨天采摘的鲜叶叶片上残留的水分比较多；二是在杀青前为了提高叶温促进发酵闷堆做青走水不足；三是干燥温度过低水气没有散发好；杀青时被闷到了所以导致会有水闷味。而且有水闷味的茶茶汤滋味喝起来不鲜爽汤色还混浊不清也且有闷味。

青味

茶叶中有青味主要是来源于杀青没杀透所以茶叶的颜色会看起来比较绿一般在新做出来的茶会有比较明显的感觉不过有的存放过后青味会慢慢褪去。要是红茶中出现青味可能是揉捻程度不够导致发酵不完全。乌龙茶中的青味可能是做青、杀青没做透要么就是焙火后又吸到湿气导致“返青”了。有青味的茶会容易影响茶的鲜爽度茶叶颜色会偏暗绿色香气不足滋味淡薄青味突出。青味其实就会像割草机割完草以后的味道了。

8 普洱茶低温杀青和高温杀青

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软便于揉捻成形同时散发青臭味促进良好香气的形成。

9 普洱茶杀青工艺细节问题有什么

把普洱茶饼弄散的方法如下：

1、用布包着在锅里蒸一下（时间可稍长些）取出就可以用手弄散了。

2、用一个干净的锥子 从侧面每隔几厘米扎一下然后剖开再用手掰成小块即可。

普洱茶饼制作步骤如下:

1、采茶当然是荞木青饼原料是相当重要的。

2、将采会的茶分解把老叶子去了。

3、杀青非常重要把水汽排除火温在7080度会最好。

4、揉茶把苦水和一些梗梗拿走。

5、将茶晒干称为"晒青茶"。

6、在压饼前将茶蒸软。

7、压饼用石磨压饼即可。

经常喝普洱茶的朋友都知道普洱茶饼是需要通过机器锤压以后才形成茶饼的但往往由于冲压的过程太过了导致茶叶被压的过于紧实从而想喝的时候茶叶比较难撬开！

普洱茶饼

这不近期就有不少茶友也遇到这样的问题!相信这样的问题也困扰着大部分普洱茶友！其实这个问题我们可以通过几个方面来解决！

茶饼

看到这里就很多茶友会觉的为什么不适用茶刀或者是茶针来撬茶饼呢首先就拿茶刀来讲其观赏价值更大于与适用价值其次就是茶针目前市面上的茶针质量较差面对一些高紧压的茶饼也只是无能为力！

普洱茶刀

当然还有人会说适用蒸散茶的办法通过蒸汽将茶蒸散！如果通过这种办法来弄散茶叶的话将会极大的破坏茶叶品质！

茶汤

那我们应该如何进行拆散茶！

1用干净的纸将茶品包覆起来（可多几层）倾斜放置于楼梯、墙角（推荐楼梯相对操作空间较大）与地面呈45°夹角。

2用榔头、砖头等重物重击紧压茶斜面的中心点直至将其砸断。

3如此断开的茶品不仅仅是一开两断每个破开的部分受重击的震荡都会变得更好下针。

4用茶针拆开剩余部分注意下针点务必选择茶品断面中凹下的部分茶针不容易打滑伤人。

5操作时茶针指向的30°夹角内不要出现拆茶者的身体避免因误操作而受伤。

10 普洱茶加工过程中为什么要杀青

1、“杀青”一词指的是竹简。先在简和牍上刻字接着在它们一边打孔然后用丝绳或牛皮带编联起来形成了形状像“册”字的书又因为竹竿的表面有一层竹青含有油水成分不易刻字而且竹容易被虫蛀所以古人就想出了火烤的办法把竹简放到火上炙烤。经过火烤处理的竹简刻字方便且防虫蛀所以火烤是竹简制作的重要工序。当时人们把这个工序叫做“杀青”也叫“汗青”“汗简”。

2、“杀青”一词就是这样来的。到了秦朝有了笔于是简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。那时候人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑要修改只须揩去就行了初稿改定后就削去竹青把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。“杀青”一词最早见于汉代刘向的《战国策叙》：“其事继春秋以后讫楚汉之起二百四十五年间之事皆立以杀青。”关于杀青有两种学说一是认为“杀青”即“汗青”如《后汉书·吴祐传》：“恢（吴祐之父）欲杀青简以写书。”

3、李贤注释说：“以火炙简令汗取其青易书复不蠹谓之杀青亦为汗简。”一是认为“杀青”是指“书籍定稿”而言因古时杀字有削、剐之意当将初稿草拟于青竹上后定稿时再将竹削去青皮书于竹白之上字迹吃于竹后再改就难了故后世就用“杀青”泛指“书籍定稿”如宋代陆游就有“《三巷》奇字已杀青九泽旁行方著录”的诗句古人在青皮竹片上刻字为了使竹片干燥、易于修改就在火上烤竹片里的水分渗出来后就像出汗一样因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后就削去青皮书于竹白谓之“杀青”。

11 普洱茶杀青不够

1茶毫：一些茶汤虽然看起来悬浮物很多但并不影响茶汤的名亮度这类悬浮物大多是茶毫一般两三泡后就会消失也不影响茶汤的口感。茶毫多也无需担心这是茶叶品质优良的表现之一。

2茶叶含水量高：初制时鲜叶摊凉时间不够含水量打不到杀青标准时就开始杀青或采用夏茶制作茶叶中水分含量较高部分活性蛋白不淡定也容易产生悬浮物导致茶汤浑浊。糊点：（茶汤中的黑色颗粒）杀青过程中火温过高或杀青锅没有清洁干净。

3工艺不良：一些小作坊条件有限制作环境不卫生;杀青温度过高沾染焦物；揉捻过度茶叶表皮破坏严重导致碎末漂浮。

4碎茶末：在开茶饼过程中把茶叶撬的过碎。