茶叶企业生产(茶叶企业生产链上的问题)

1 茶叶企业生产计划是指对茶叶企业现在生产活动的安排

企业申请

　　1、领取申请书

　　企业持工商营业执照（副本）到企业所在地质监局领取《食品生产许可证申请书》或到国家质检总局网站下载；

　　2、提交申请材料

　　食品生产加工企业申请《食品生产许可证》每个申证单元均须提供如下书面材料：

　　（1） 按照规定要求填写《食品生产许可证申请书》一式三份；

　　（2） 企业营业执照食品卫生许可证企业代码证（复印件）三份；

　　（3） 企业生产场所布局图两份；

　　（4） 企业生产工艺流程图（标注关键设备和参数）两份；

　　（5） 企业质量管理文件两份；

　　（6） 如产品执行企业标准还应提供经质量技术监督部门备案的企业标准两份；

　　（7） 申请表中规定应当提供的其他材料。《食品生产许可证申请书》封面应当加盖企业公章复印的印章无效。

材料审查

编辑本段

　　1、企业应到企业所在的市级质监局递交《食品生产许可证申请书》及有关材料市级质检局应当立即检查申请材料是否齐全齐全的予以登记；材料不全的应明确告知企业所缺材料退回企业补充不予登记。

　　2、办理部门对受到的企业申请应当在15个工作日内组织审查组对申请材料进行书面审查。书面材料审查符合要求的发给企业《食品生产许可证受理通知书》；书面审查不符合要求的办理部门应当通知企业在20个工作日内补正逾期未补正的视为撤回申请；

现场审查抽样和检验

编辑本段

　　对书面材料审查符合要求的企业办理部门安排审查组对企业的生产条件和检验能力进行现场审查。现场审查合格的由审查组对其生产的食品按规定进行抽样交由符合条件的检验机构进行检验；现场审查存在问题或不合格的企业可以采取纠正措施或整改经确认或复审符合规定要求的对其生产的食品按规定进行抽样交由符合条件的检验机构进行检验。现场审查抽样和检验工作应当在70个工作日内完成。

审核、汇总、上报、发证、统一公告

编辑本段

　　1、审查组完成审查工作后应当尽快将审查情况报办理部门办理部门应当在10个工作日内将具备保证产品质量基本条件并产品发证检验合格的企业名单及有关材料上报省局食品办。

　　2、审查组作出不符合必备条件结论或产品质量检验不合格且企业没有提出异议的办理部门应当在20个工作日内对审查报告进行审核确认不符合发证条件的应当向企业下发《食品生产许可证审核不合格通知书》同时收回《食品生产许可证受理通知书》。企业自接到《食品生产许可证审查不合格通知书》之日起应认真整改两个月后方可再提出取证申请。

　　3、省局食品办审核上报的材料后统一汇总符合发证条件企业的材料上报国家质检总局审批国家质检总局核准批复符合发证条件的企业名单。省局按国家质检总局的批复向符合发证条件的生产企业发放《食品生产许可证》；对不符合发证条件的发给《生产许可证审查不合格通知书》并说明理由。国家质检总局统一公告取得《食品生产许可证》的企业名单。

2 茶叶生产及运营计划

茶树的养殖方法

　　(一)品种选择：选用高产抗病、适制性好、制优率高的茶树优良品种集中连片30～50亩以上茶园早中晚熟品种应各占1/3为宜为确保移栽成活率茶苗出圃后茶苗根系应沾黄泥浆。

　　(二)茶苗规格：无茶根结线虫、茶根蚧、茶饼病、根癌病等危险性病虫。基本标准：苗高达20cm以上茎粗18mm以上茎杆变硬三分之二以上红棕色。一年生苗最低标准：苗高12cm以上。着叶数4片以上。

　　(三)起苗出圃：起苗前先灌水浸透苗床。多带土匆伤根系苗木太高可适当定剪并挑除异种杂株、病虫株。

　　(四)种植时期：一般以幼苗休萌期为宜。春栽以立春至惊蛰为好秋栽以寒露、霜降前后的小阳春气候为好。尽可能选择阴天或雨后进行种植以利成活。

　　(五)种植规格(方式)：主要有两种。①单行双株：一个种植行(畦)种一行株(丛)距2530cm每丛植2株两株之间留间隙35cm以免日后两株主干相贴影响生长。②双行单株：一个种植行(畦)种植两行小行距2030cm两行植株位置要错开种植(三角形种植)同行株距2530cm每亩用苗量25003000株。③计划密植种植畦宽1315m沟宽03m。每畦植四行株行距2530cm丛植一株亩植40005000株。

　　(六)种植方法：①大小苗分开种植大苗植于生长环境较差处小苗植于土质较肥沃、生长环境较好的地块。②种植前需粘黄泥浆。③定植时在种植沟内挖稍大于根系的穴填上土压紧压实注意不要损伤根系和根茎要浇透水。④定植后宜铺放稻草(厚约10cm)及其它植物稿秆或地膜以利保湿保温抑制杂草生长。

　　茶树养殖的注意事项

　　土壤：一般是土层厚达1米以上不含石灰石排水良好的砂质壤土有机质含量1%2%以上通气性、透水性或蓄水性能好。酸碱度PH值45~65为宜。

　　雨量：雨量平均且年雨量在1500毫米以上。不足和过多都有影响。

　　阳光：光照是茶树生存的首要条件不能太强也不能太弱对紫外线有特殊嗜好因而高山出好茶。

　　温度：一是气温二是地温气温日平均需10度;最低不能低于10度。年平均温度在摄氏十八度～二十五度。

　　地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。随着海拔的升高气温和湿度都有明显的变化在一定高度的山区雨量充沛云雾多空气湿度大漫射光强这对茶树生育有利但也不是愈高愈好在1000米以上会有冻害。一般选择偏南坡为好。坡度不宜太大一般要求30度以下。

3 b市茶叶生产公司主要生产流程如下

办理生产许可证需提供的资料：

1、开办药品生产企业申请表；

2、申请人的基本情况及其相关证明文件；

3、拟办企业的基本情况包括拟办企业的名称、生产产品、剂型、设备、工艺及生产能力；拟办企业的场地、周边环境、基础设施等条件说明投资规模等说明。

4、工商行政管理部门出具的拟办企业名称预先核准通知书生产地址及注册地址；企业类型、法定代表人或企业负责人的基本情况。

5、拟办企业的组织机构图（注明各部门的职责及相互关系、部门负责人）；

6、拟办企业的法定代表人、企业负责人、部门负责人简历、学历和职称证明；依法经过资格认定的药学及相关专业技术人员、工程技术人员、技术工人登记表。并标明所在部门和岗位。高级、中级、初级技术人员的比例表；

7、拟办企业的周边环境图。总平面布置图仓储平面布置图质量检验场所平面布置图；

8、工艺布局平面图（包括更衣室、浴洗间、人流和物流通道、气闸等。并标明人、物流向和空气洁净度等级）。空气净化系统的送风、回风、排风平面布置图。工艺设备平面布置图。

9、拟生产的范围、剂型、品种、质量标准及依据；

10、 拟生产剂型及品种的工艺流程图、并注明主要质量控制电机项目。

11、 空气净化系统、制水系统主要设备验证概况生产、检验仪表仪器衡器校验情况。

12、 主要生产设备及检验仪器目录

13、 生产管理、质量管理文件目录；

14、 企业法人代表或企业负责人、质量负责人无《药品管理法》第76条规定情况的自我保证声明。

15、 拟办企业所在地地市局审查提出的上述申请材料的真实性、完整性的意见。

4 茶叶生产管理主要内容

您好 很高兴为你解答本人以前在集团事业部管理过OEM相关的业务我可以给你做一个简单的答复。自己注册商标然后购买茶叶再包装上市销售这属于商品OEM的运作范围。首先得租一个店面或者闲置的厂房用于注册经营用地。自己必须要有营业执照才可以申请商标注册。同时茶叶属于食品类所以要有食品经营许可证。茶叶包装上必须要有条形码因些还要注册条形码。还有生产许可证、执行标准等各种细节都需要去准备的。希望可以帮到 回答了这么多内容 望采纳

5 茶叶企业经营管理试卷及答案

        就是经营茶叶的店铺。批发零售。

1、商行是指较大的商店；贸易是买卖的通称；

2、贸易商行就是专门从事交易的大商店包括以地名命名的贸易商行如义乌贸易商行/深圳市凯旋贸易商行也有专门从事某个方面的贸易商行如鞋服贸易商行/电子贸易商行/钢材贸易商行；

3、很多时候贸易商行是一个交易中心里面有很多商家有时甚至“执法”人员也有个人开店取名**贸易商行的有时商行也叫商铺。

6 关于茶叶的项目概述

开茶叶店要做的准备

一、合理的选址：商业经营最注重的是“地气”“人气”这并非迷信“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。

茶叶作为一种特殊商品除了它的饮用保健功能还能体现它的文化艺术价值它能使人清心、雅净、回归自然——茶叶店的选择要根据茶叶的特性归纳起来一般有以下地段

1、 繁华商业中心：这些地区商业氛围浓客流量大购物层次复杂购买频率高消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点但房价或租金的费用比较高竞争尤为激烈所以进入前须经仔细考虑分析自己的人力、财力、物力是否具备如若有条件进军“商业中心”当然正确何谓抢占“制高点”呢！但实力不具备千万不能冒然行事这些地方要求茶叶品位高一些要注意品牌、名茶品种要丰富与茶叶有关的茶具、茶书要配套如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、 宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的地方他们大多不带茶叶随时购买而且为了走亲访友捎一点茶叶显得雅而不俗饭店也要用茶“客来泡茶”是中国人的传统礼节。宾馆饭店群旁开茶店是比较划得来的房租不宜过高同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅从提高格调并可以与茶艺结合起来。

3、 交通大道：这些地方人口流动量大主要是能吸引顾客所以这些地方注重茶店的外部吸引力品种要新颖价格要优惠适合一些字号较老的无形资产较大的客商进入刚刚入门的客商最好不要盲目开立茶店。

4、 居民区：茶叶是居民消费的必需品选择居民区一般风险较小但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。

a、 老区：这些居民区带有古朴的中国特色有勤劳、简朴的美德茶叶不能过于高档偏向于中低档追求利润要低营业员要灵活注重人缘茶叶质量一定要稳定信誉要好。

b、 新区：这类居民消费较超前且物质财富和精神文明相对提高要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些品种丰富一些新品种要多上跟上茶叶品种的新潮流。

c、 高档物业区：这类人群是改革开放先富起来的人他们生活水平高、节奏快这个地段开茶叶店品位应偏高一点价格也应高一点要求营业员素质更佳包装应精致茶叶包装时速度要快同时可多上一些高档礼品、高档茶具营业时间放长一些。

d、 行业住区：现在有些城市形成一种行业区如离退休老干部区、教师区、明星区。

茶叶经营者要根据不同人群的特性采取不同的经营风格。

e、 集贸市场：这些地方客流量大但消费者大多数是购物好手要求茶叶价格实惠可以经常采取优惠方式来促进销售。

f、 学校附近：主要是以知识型分子为主要顾客门面不要过于豪华品种要多一些标价一定要偏低营业员茶叶知识要丰富。

其他还有一些地方：如旅游景点不适应大规模经营适当经营一些纪念性包装茶等等。

二、茶店装饰：茶叶店的装饰主要是突出茶叶经营的特点使顾客产生一种和谐美的心理茶叶店装饰分为外装饰域内装饰外装饰主要能吸引顾客进店浏览内装饰主要是能激起顾客的购买动机。

外装饰有以下几个要素：

1、 外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。

2、 招牌：招牌是永久性的广告要激发消费者的好奇心引起消费者的注意便于消费者记忆同时也能体现茶店的格调一般茶店大都采取传统风格长方形匾额用黑色大漆作底色镏金大字作点名请名人书写雕刻而成庄重堂皇：或用清漆涂成木质本色用名人题的字雕刻后涂成绿色古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光外面用醒目大字构成现代气息的招牌具体则根据你所经营的场所而定。

3、 对联：如果用一副好的对联则更能体现茶店的文化与艺术气息。

4、 橱窗：橱窗是茶店的第一展厅它能直接刺激消费者的购买欲橱窗尽量设计大一些里面可以摆一些具有吸引力的茶叶如保鲜茶、花茶、广告打得响的保健茶适量的放一些茶具可以将外形好看的茶用透明玻璃杯泡上几杯隔几天在换几个品种橱窗内灯光要亮一些摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画且不断的变动。

5、 店门：茶叶店的店门尽量留大一些采光要好一点同时要考虑到安全性。

6、 外部灯光：茶店外部灯光一定要明亮最好以白色或绿色不宜用红色如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶店的吸引力。

7、 店名：茶店的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一起好一名字是关键可利用传统的老字号也可以按照茶叶的特点结合经营者的思维或请茶文化专家起一个好名字如北京的“吴裕泰茶庄”、“信裕泰茶庄”、“满堂香茶庄”、“仙山茶行”、“绿茶世界”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶”都是很不错的字号。

内装饰的几个要素:

1、 货架柜台主要是大方的题线条流畅一般应采用木质可以漆成仿红木也可以用清漆做成木本色这样能体现余茶叶和谐的统一同时可以做几个多宝格何一个小书柜以便摆茶具和茶书用有条件可以摆一张八仙桌或茶几以便品茶用。

2、 墙面：茶店的墙面应该素雅一般用木质装饰板漆成原色为好同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。

3、 地面：地面主要保持干净、整洁用大理石、水磨石也可以用地纸如若铺地毯最好用绿色或灰色千万不能用刺眼的色调。

4、 灯光：顶部灯光一定要明亮一般用电子日光灯越亮越好柜台、货架最好也配上绿色灯管不能用红色灯光。

5、 点缀：店内点缀很重要可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶关键根据不同茶店的特点采取不同的创意达到画龙点睛的作用切不可盲目堆砌。

内装饰的布局结构与交易、休闲外部环境一定要协调一致给人以整齐、高雅、舒心的感觉。

三、丰富的茶叶知识：作为一个茶叶经营者首先需要的是掌握丰富的茶叶知识简单的茶叶栽培知识茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工各种茶生长在什末地方地方名茶的来历茶叶质量的鉴别茶叶价格的变动茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。

同时不断了解市场的要求掌握茶叶消费的变化更新经营观念预测茶叶消费的变化趋势。

四、严把质量关：商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素茶叶尤其如此故此在进茶时千万不能讲人情一定要严把质量关看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格一丝不苟如若有条件的可以用先进的检测设备如若自己把握不定可以向一些专职技术人员请教同时要求供货商有三证（营业执照、卫生许可证、商品检验合格证）进包装茶要了解对方有没有分装厂且手续是否完备（分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期）并且拆开一两盒（袋）看看品质是否相符千万不能图省事图便宜轻易相信人最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。

五、进货的科学性：茶叶的季节性特别强储存极为严格种类繁多这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑千万不要图省事一下进许多货一定要根据你经营规模的大小上年度的销售量了解市场动态预测当年的销售情况适当进货对于高档名优茶更要谨慎从事不要图高利润一下进许多采取卖多少进多少少进勤进否则你辛苦一年积压一大批茶叶陈茶的贬值确实令人寒心新进茶叶行业的经营者更要小心从事多问一些行家多跑几趟路因为你更赔不起。

作为零售商对批发商、厂家要建立信息档案以便缺货时及时联系这样就避免了缺货与积压的矛盾。

六、品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门作为经营者一定要适应市场需求尽量达到品种齐全确定自己经营的主品种外不能拒绝其他品种不要自我封闭应该有宽容的胸怀接纳新品种有些冷门货可以少进一点留下供货者的通讯地址以备急用。

七、了解经营地区消费者口味：对茶叶的好坏如否最终决定权在消费者对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货不同的地区消费者口味也不同如北方喜欢花茶南方喜欢绿茶西北喜爱转茶。各个地区的每个区域又不一样以北京为例东城区喜爱味浓、汤浓、香浓海淀喜爱味稍淡一些汤黄而亮郊区则喜爱苦涩味重一点耐泡就行这样就要求经营者经常去调查研究与消费者广泛接触针对需求更新口味。

八、定价合理化：茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高通过媒介作用消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈许多人又卖得太低有的甚至低于成本价引起恶性竞争。我认为保持好的质量同时一定要有合理的定价首先确定你的进货成本价在计算出你的经营成本及你的合理利润参考一下市场定出一个合理价格既不能牟取暴利也不要低价竞争当然名优茶、特种工艺茶由于它们的特定艺术价值定价高一些我认为是应该的。

九、商品全方位立体结构：商品立体结构与品种齐全是有区别的一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等；“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等而紫砂有高、中、低有套壶、单壶、怪壶有黑泥、白泥、红泥等茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。

三是采取与众不同的包装与储存如花茶锡箔袋包装绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定须经市场调查不能盲目模仿盲目拼凑。

十、商品陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列首先是分类如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区再次是档次是消费者一目了然最好在各个区内放上茶叶的简介（产地、品位、特点等）然后是整体的布局要根据你经营点的整体环境将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来使陈列的商品协调一致构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面给顾客一种流连忘返的感觉同时体现井然有序繁多而不乱。

十一、有条件的茶店可以与品茶、茶店、茶艺连为一体：如果你的茶店面积允许经济实力跟得上最好与品茶、茶点、茶艺连为一体一家很别致的茶店连上一个别有风味的小茶馆茶馆内环境优雅墙上挂几幅字画室内摆上几盆盆景原质的木桌、木椅桌上一套精致的茶具及碟精美的茶点心加上身着合适服装的招待小姐、先生定时来几场茶艺表演也可长期表演或设立古筝、古琴演奏古曲名曲别有一番情调收费不要太高更不能附带酒类、烟类这样顾客在品茗之后购买欲望大增何乐而不为呢

十二、搞好店内卫生与周围环境：茶叶是一种很娇贵的饮料它具有强烈的吸腐性店内卫生很重要店堂一定要干净柜台、货架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上不能留有半点灰尘周围环境要特别注意看一看有没有异味的物体在附近如香水、酒类等。

看看周围有没有污染源千万不要在饭店做饭。在同一茶店内绿茶与花茶要分开绿茶要封闭好不能吸收花香一面破坏绿茶本身的品质名优茶更应注意与茶不能混在一起的商品千万不能放在茶店经营如中草药等。倘若染上异味迅速消除污染源千万不能再出售换上好的茶叶重新上货以免因小失大损害茶店的无形资产。

十三、提高营业员的整体素质：一个茶店经营的关键在于营业员的整体素质营业员是茶店的眼睛提高营业员的整体素质是开好茶店的最关键环节。作为一个茶店营业员首先要有好的文化素质最好会一两门外语要掌握有关茶叶的专业知识包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。

同时还有综合知识如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。营业员是直接与顾客打交道关系到茶店是否能够产生效益的关键一般应具备以下专业素质：

1、 具有吸引力的仪表：着装整齐干净款式适时、美观大方、表情朴实坦诚既不可强作笑脸也不要呆板无表情。

举止风度亲切、自然、热情不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体不可矫揉造作。

2、 敏锐的观察力褐判断力：营业员必须“察言观色”的功能通过对顾客外表的身份针对不同的顾客推荐不同的茶叶这样成交率肯定较高。

3、 较为灵活准确的反应能力：因为顾客层次不同要求也就不同这样就要求营业员的反应能力针对不同顾客的不同要求迅速作出反应理解和领会顾客的购买意图并迅速给予答复或提供服务有人总结出服务接待的方法为“接一、问二、联系三”已是灵活反应的具体表现。

4、 较出色的语言表达能力：语言是交际的工具是提供信息交流感情的重要手段语言表达对营业十分重要直接关系到茶店的效益应讲普通话不能用服务忌语讲话要适中应掌握好语气亲切自然、礼貌诚恳对人的称呼要得体针对不同顾客应用不同的礼貌语言灵活掌握。

5、 较强的自我控制能力：因为营业员工作环境单调顾客性格各异这就要求营业员控制好情绪不论顾客多末挑剔你都要保持一个良好的心态百问不厌、耐心解答遇到不讲理的顾客你千万不要发火要耐心解释。“顾客就是上帝”请营业员牢牢记住。

6、 具备一定的财务知识：营业员要有一定的财务知识包括对假币、外币、各种支票的识别能力以及发票的正确填写。

作为茶叶营业员还应具备各种包装能力袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。

总之一个茶店营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。茶店营业员的重要性大多度经营者心领神会望大家一定要不惜代价对你的俄营业员实行专业培训。

“磨刀不误砍柴工”这一点不能疏忽不然花费“巨资”开一个茶叶店就因为营业员素质茶差而亏本是在不合算。

十四、建立规范的财务制度：经营必须建立规范的财务制度这一点不能忽视不管你用的营业人员是谁都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账目月末盘点毫不留情

十五、建立严格的营业制度：作为经营者必须要制定营业制度否则管理就会混乱以下是“北京信裕泰茶庄“营业制度仅供参考。

（一） 早上8：00准时上岗搞好店内卫生保持柜台整齐干净做好营业准备。

（二） 8：30分准时开业工作服穿戴整齐。售货员上班时不得涂化妆品、香水、染指甲。

（三） 营业过程中做到：

1、 微笑服务、举止端庄；

2、 售货时做到准斤足两计价无误收款准确唱收唱付百问不厌百拿不厌；

3、 交递商品时文明礼貌不摔不扔商品；

4、 遇到无理取闹的顾客要做到骂不还口要耐心说明热情接待每一位顾客。

（四）下班后要有两人清理现金封款上交清洁营业工具整理上货打扫货架卫生。

（五）认真执行柜台“十个不准”和“六个一样”。

十个不准即：

1、 不准在柜台内吃东西；

2、 不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹；

3、 不准因上货、结账、点款而不理睬顾客；

4、 不准在柜台上座着接待客人；

5、 不准与客人发生争吵、辱骂、殴打；

6、 不准在柜台会客存放私人物品、做任何私事；

7、 不准烤火价、趴货台；

8、 不准挪用商品销售款；

9、 不准擅自离开工作岗位；

10、不准私自对顾客优惠或私分赠品。

六个一样：

1、 生人、熟人一样；

2、 大人、小孩一样；

3、 买和不买一样；

4、 忙和闲一样；

5、 买商品和退商品一样；

6、 一般顾客和个别顾客一样。

制度制定好了不能视为形式必须长期的严格执行。

十六、做好售后服务工作：营业员在成交过程中肯定要做好售前、售中服务这是理所当然但是成交以后顾客已付款售后服务尤为重要包装、提袋包装等礼貌地送客人出门给顾客留下一个好印象同时有些顾客因对本店茶叶口味不适一定要包退、包换不能找出半点理由拒绝同时应建立顾客档案多听一听顾客的意见。

十七、做好广告、促销工作：广告、促销对商家的重要性是众所周知的有条件的茶店完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做形式多样可以优惠也可以按购买的金额赠送一些与茶有关的礼品如茶具、茶书等不论广告也好促销也好一定要取信顾客不可欺骗顾客言行一致表里如一。

十八、做好长期作战的准备：茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程这样就要求经营者要有耐心不要开张几个月或一年挣不到钱就不相干了要不断的进行宣传同时针对顾客的要求不断改善虽然开个茶叶店没有八年抗战那样“论持久战”但也须两三年功夫不可这也许是许多茶叶经营难以走出的误区。

十九、逐步走向连锁化：因现代市场经营越来越规范利润越来越平均如若你所经营一、二各茶店效益不错同时又积累了许多无形资产千万不能就地踏步更不能把挣来的钱消费掉应该总结成功的经验培训人才把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张走向连锁化。

这样可以节约成本有利竞争在茶叶届立于不败之地。开设连锁首先可以建立配货中心建立健全各项规章制度选拔人才对你已经经营好的点进行复制这样你的企业就会不断发展、壮大原天下茶界同仁齐心协力、共同壮大以振我中国传统茶叶之雄风与洋茶争夺国际市场中国茶叶一定能胜利。

7 茶叶的经营目标

做茶的目标有以下几点:1中国是茶叶最大的生产国在国际茶行业却没有话是权因为中没有一个国际品牌。

2宏扬中国茶文化是每个中国人的责任打造民族企业拿回国际话语权。

3茶是最健康的饮料坚持喝茶身心更健康。茶含有很丰富的人体所需营养物质对于爱茶者也是生活的必需品。做茶就是让每一个人都喝茶身心更健康。

8 茶叶的生产环节

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。

9 茶叶生产技术试题答案

茶艺师证含义

茶艺师证又称茶艺师资格证即茶艺师国家职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明是劳动者求职、任职、开业的资格凭证是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。

新旧茶艺师证

1、发放的机构有所更改：根据2020年的《人力资源社会保障部办公厅关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告》表示职业资格证书《茶艺师》已经取消了！而且2020年往后的茶艺师的资格证书却不是由人社局发布证书而是由第三方机构发布的。

2、职业资格证书《茶艺师》政策：取消了人力资源部门的发放但不是是作废！已经持有职业资格证书《茶艺师》的人员依旧可以享受国家的优惠政策！

3、2020年之前的茶艺师证书和2021年的区别：可看图一（原来的）图二（现在的）。

图一

图二

考试流程

考试说明

茶艺师的证书分为茶艺师国家资格五级、茶艺师国家资格四级、高级茶艺师国家资格三级、技师茶艺师国家资格二级、高级技师茶艺师国家资格一级。

五级是茶艺师级别最低的级别主要要求是能熟练、规范地演示不同茶叶的泡法、喝法同时能向消费者熟练介绍茶叶的基础知识、茶叶的保存方法、茶叶文化历史等知识。

四级茶艺师基本要求是对于茶叶的审评、鉴别技能还要掌握茶叶店的环境的设计和布置茶具的搭配、茶艺表演等专来的技能同时还要懂得一些代表性的茶诗、词、文化等。

三级茶艺师是高级茶艺师了要求能用使用茶艺英语进行流利的对话可以准确地鉴别出各类具有代表性的名茶和紫砂茶具的艺术又能把茶艺进行创意性的表演具有策划、实施各类茶会的能力并且可以对低一级的茶艺师进行培训。

二级茶艺师也属于高级茶艺师二级茶艺师更多的是成为技师二级茶艺师所具备的职能多样在三级茶艺师所具备技能上要求具备更高的实践技能。

一级的茶艺师就属于国家级的职业技能人员了同时一级的茶艺师技能高超具有丰富的实践经验能应付在茶艺方面的各种复杂难题。甚至可以开课作为培训导师来对低级的茶艺师们进行茶艺培训。

茶艺师考试安排

报考时间

茶艺师国家资格五级证书的报考时间是每年3月、9月（各地的发放证书的机构不同所以报考的单位也不同如果您想更多了解茶艺师资格证的报名可以在浏览器中搜索当地的茶艺培训学校进入官网后可以咨询官网的客服进行报名。）。

考试时间

考试时间在报名考试截止后的10个工作日内进行考试（由于各地的报名时间不同可以在自己报名的茶艺培训学校的官网中查询自己所报名的类别查看考生当地的考试时间）。以往的考试时间如下图。

考试科目

1、理论知识：职业道德、基础知识、礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、茶艺编创、茶会创新等。

2、技能操作：礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务、销售、茶艺馆设计要求、茶艺馆布置、茶饮服务、茶叶保健服务、茶艺表演、茶会组织、差异编创、茶会创新等。

分值和合格标准

1、理论知识考试和技能操作考核采用实际操作、现场问答等模式由考评小组考核考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分作为考核所得的分数。（具体的科目考试时间安排以打印的准考证为主）。

2、理论知识考核和技能操作考核都是实行百分制合格分数为60分。茶艺师各等级理论知识考试时间限定在120分钟以内技能操作考核时间限定在50分钟以内。（具体的科目考试时间安排以打印的准考证为主）。

证书领取

茶艺师国家资格五级证书一般在考后3个月左右开始陆续发放各地区证书领取时间有所差异有些快有些慢具体领证时间以当地报名的职业技能学校发布的通知为准。

补贴

职业技能培训补贴（苏州为例）：初级茶艺师1200元中级1700元高级2200元。

以下分别是各级考试的报名条件

茶艺师国家资格五级

报考条件

1、年满18周岁；

2、经本职业初级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

3、在本职业连续见习工作2年以上。

4、遵纪守法、服从企业管理作为烹饪专业的学生要熟悉行业的各种法律法规用法律来约束自己的言行举止;在校期间要服从学校老师的管理进去企业之后要服从企业的管理。

5、爱岗敬业团队合作精神从业人员爱岗敬业是一切职业道德较基础的要求烹饪专业学生在茶艺课程学习中加深了对中国传统文化的认识感受服务带来的快乐。

茶艺师国家资格四级

报考条件

1、取得本职业初级资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业中级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业初级资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

3、取得经劳动保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

茶艺师国家资格三级

报考条件

1、取得本职业中级资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业高级正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作7年以上。

3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核的以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

4、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生连续从事本职业工作2年以上。

茶艺师国家资格二级（技师茶艺师）

报考条件

1、取得本职业高级资格证书后连续从事本职业工作5年以上经本职业技师正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作7年以上。

3、高级技工学校本专业毕业生连续从事本职业工作满3年。

茶艺师国家资格一级（高级技师茶艺师）

报考条件

1、取得本职业技师资格证书后连续从事本职业工作4年以上经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数并取得毕（结）业证书。

2、取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

如何备考

茶艺师需要从初级开始逐级向上考。

茶艺师是具有茶叶专业知识和专业泡茶技能的专职技术人员。国家职业资格证书将茶艺师分为五个等级分别是初级、中级、高级、技师、高级技师。如果想要获得更高级别的证书就只能通过一级一级的考试来进行证书升级。

茶艺师笔试

笔试中的题就是茶文化的基本知识、茶叶知识、茶具知识以及品茶时的用水知识这些笔试中的内容可以在培训机构进行报名完成课程学习并通过做题来加深备考人员对这些题的记忆可以通过在网上报名培训班的途径来进行学习茶艺。

备考第一阶段：以学习理论知识为主可以观看精讲课程课程内容以理解为主把握重要考点。

备考第二阶段：强化重点知识通过做题了解考点以及考查形式结合强化冲刺视频学完 一章做一章节的题目做错的题需要返回课本中找到出处强化做错的知识点题一般重复做 35 次直至完全掌握为止。

备考第三阶段：大量做题强化阶段。考前10天开始第三阶段学习学习以刷题为主可做模拟试卷可以自己计时模拟考试全部做完题目之后再去看答案。刷题过程中注意总结做 题技巧考前1周回归到教材查漏补缺。

（培训机构官网需要个人在浏览器中查询当地的茶艺培训学校完成学校的报名后根据学校的安排参加课程培训然后根据自己的掌握程度来进行备考。）

茶艺师技能操作

技能操作中有鉴别茶叶品质；根据茶叶品质选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具选配茶点；根据茶艺要求选配音乐、服装插花、熏香等；展示、解说茶水冲泡流程和技巧；介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等。这些泡茶流程和礼仪方面可以在专业的茶艺培训学校进行学习。

技能操作注意事项：

1开始考试前要做好净手、器具摆放等准备工作当然根据各地区考场要求不同会有其他注意的细节。

2器具的摆放没有硬性规定但是摆放的位置要按照自己顺手为优先考虑一般情况下各个培训学校会要求统一给考官一个整齐的印象。

（培训机构官网需要个人在浏览器中查询当地的茶艺培训学校完成报名后参加课程培训即可。）

报名流程

使用浏览器搜索栏中输入自己所报名的茶艺培训学校官网找到并进入在线报名系统点击红框圈选位置进入报名入口。（各地的培训学校报名系统不同所以在报名时可以询问学校的指导老师完成报名确保自己报名成功。）

并在报名入口时填入个人信息提交完成个人报名。

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