1 茶叶烘干工艺
1、晒青：是用日光进行晒干的。 把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上利用太阳光的照射热能和吹风萎凋蒸发鲜叶的部分水份。 叶温升高。部分低沸点芳香物质挥发叶绿素在光和酶的作用下开始分解消失鲜叶叶绿素占干物质的0062%晒青后为0061%。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好称为“滇青”。
2、炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发阻断了茶叶 发酵 的过程并使茶汁的精华完全保留的工序。成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等各具不同的品质特征。以龙井为代表。
3、烘青： 烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种是用烘笼进行烘干的烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香气一般没有炒青高不过少数烘青名茶品质特优。外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
4、蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。我国则自明代起即改为锅炒杀青蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成干茶色泽深绿茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征但香气较闷带青气涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽
2 茶叶烘干工艺参数
主要看鲜茶叶的水分一般地嫩茶叶含水量较老茶叶含水量高阴天、雨季的鲜茶叶较晴天的水分高总体来看大约42至45斤鲜茶叶可以制成1斤毛茶。
雨水叶（雨天采摘有表面水的鲜茶叶几年前遇到过一次）要556斤干1斤。
久晴不雨连续干旱时一般只需4至42斤鲜茶叶即可干1斤毛茶。
3 茶叶烘干工艺及要求
绿茶干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。
白茶是我国特产主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。
4 茶叶加工工艺
“杀青”做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。
杀青是非常重要的一个制茶工序制绝大部分的茶都需要杀青其作用主要有以下三点。
一、“杀掉”青气才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样如果轻轻揉搓会产生一种植物的清香还会有一种令人不那么舒服的青气通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。
杀青简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来一些青气会散发出去一些青气会转化为香气物质。
二、把茶叶炒软了才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像茶树鲜叶下锅翻炒几下一些水分通过热气挥发散失本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。
变软之后的茶叶可塑性变强之后就可以进行揉捻把茶叶制造出各种各样的造型。
三、终止发酵把茶类定格
茶香散发、茶条变软都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用便是终止发酵。
我们常说茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。
就像相机“咔嚓”一样把画面定格也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住茶的种类因此确定下来。
茶叶不经发酵马上杀青就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青就成了全发酵的红茶。
茶叶不经发酵马上杀青就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青就成了全发酵的红茶。
为什么杀青能把发酵停住呢原来茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化酶怕高温杀青把酶杀死发酵也就终止了。
那么杀青是如何操作的呢
绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已
此外还有极少一部分茶采用蒸汽杀青简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式即蒸制茶叶去除茶叶青气终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么总结一下茶叶杀青主要有三个作用：
去除青气散发香气；
使茶叶失水变软；
终止茶叶发酵。
杀青如果杀得不足那么茶就会有一股令人不悦的青味如果杀过头了茶叶便会发黄发暗甚至焦边。
5 茶叶烘焙工艺
①用微波炉烤出茶香。将50～70g茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内随即放入微波炉内设置〃100的微波功率〃加热60～80s取出后稍作摊凉即可装罐
②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热将100g左右的冷藏茶倒入锅内用铲刀炒10min左右待茶叶温度上升至65℃时即可出锅
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法不仅可用于冷藏茶的提香而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
6 茶叶烘干工艺流程
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。
1、绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。
2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。
3、白茶是我国特产主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。
7 茶叶烘干工艺流程图
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。
1、绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。
2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。 其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。
3、白茶是我国特产主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法以固定品质防止变质。 茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽体。
8 茶叶烘干工艺有哪些
烤箱可以烤干茶叶。只是用烤箱烤茶叶有两个问题：
一是一般烤箱的容量都不大每次能烤的茶叶数量有限不适合大规模生产人；
二是烤箱用电量较大而每次烘烤的量有限那么成本会很高。当然实际生产中也有用烤箱烤茶叶的 这主要是一些高档茶叶这类茶本身数量较小价格较高对用电这样的成本可以承受。关键是用烤箱能较好把握品质。
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