黄辣丁鱼是一道香辣可口的川菜，以其鲜美可口和清新爽口的风味深受人们的喜爱。今天，我来跟大家分享一下怎样制作黄辣丁鱼。
主料：
鱼（草鱼、鲈鱼等），黄辣丁，豆皮，干香菇
辅料：
葱姜蒜、花椒、干辣椒、醋、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、色拉油、清水
制作步骤：
1、选择一条整鱼，鱼的大小要适中，清洗干净备用，并将鱼身以斜切口切成1.5厘米左右的片，鱼骨架不要扔掉。
2、将干的香菇泡发，去掉根部，切成薄片，豆皮洗净切成小段；黄辣丁可以爆香后再用剪刀剪成小块备用。
3、葱姜蒜分别切末；花椒和干辣椒用锅炒香后用研磨器磨成粉末备用。
4、然后在锅中加入少量色拉油，放入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱煸炒出红油。
5、加入黄辣丁和香菇翻炒，放入鱼骨架煮出鲜味汤底。
6、倒入清水煮沸后放料酒、生抽、盐和白糖搅拌均匀，等水再次翻滚的时候加入小半碗醋。
7、将鱼肉和豆皮放入汤中煮熟，并把汤勾芡。
8、最后撒上花椒粉和辣椒粉，淋上香油即可。
小贴士：
1、在调料时，料酒可以增加味道，而盐和糖可以平衡黄辣丁的辣味，醋则增加汤的鲜味。
2、黄辣丁是较细的辣椒颗粒，具有较强的香味和辣度，再来点花椒粉一起掩盖它的辣味就更好吃了。
3、如果觉得辣度太大可以多加点豆皮和香菇，也可以在黄辣丁碎末的时候去掉籽，辣度就降低了。
4、喜欢甜口味的朋友还可以适当增加一些糖分。
以上就是黄辣丁鱼的*了，希望大家喜欢。
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