鱼鳞是指将鱼肉剁成细碎的肉末，并加入适量的淀粉和调味料，制成的一种形似“鱼鳞”的状物。这种食品是人们喜爱的小吃之一，也是广大厨师在日常烹饪中常用的食材之一。下面，我们来介绍一下鱼鳞的*。
材料：
1. 鱼肉500克；
2. 盐、味精、鸡蛋、淀粉、麻油、葱、姜等适量；
步骤：
1. 将鱼去皮去骨，洗净后剁成肉末备用。
2. 往肉末中加入适量的盐、味精、鸡蛋、淀粉和麻油，搅拌均匀后静置10分钟左右。
3. 把加入调料的鱼肉末搓成长条状，再将其平放在切好的竹板或木板上。
4. 用刀切开鱼肉末，使其成为“鱼鳞”状。注意，切的幅度不宜过深，也不宜过浅，最好掌握在1-2毫米左右。
5. 在加热的锅中放入少量油，待油温升高后，将切好的鱼鳞放入锅内煎炸。
6. 待鱼鳞表面变黄时，取出沥干油份备用。
7. 将姜、葱梗等调料煸炒出香味，再将上面煎好的鱼鳞倒入锅中，用大火翻炒几下即可。
至此，一道美味可口的鱼鳞菜肴就制作完成了。简单易学的方法既保留了鱼肉的嫩滑口感，又增加了口感的层次感，深受人们喜爱。
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