茶叶叶底评审(茶叶的叶底是什么意思)

1 茶叶审评叶底主要看什么

茶叶审评基本流程：

取样—把盘(评外形)一扦样—称样—冲泡—沥茶汤一评汤色一嗅香气—尝滋味一评叶底一审评结果与判定。

一、取样

1、初制茶取样方法：1匀堆取样法：②就件取样法③随机取样法

上述各种方法均应将打取的原始样茶充分拌匀后用分样器或对角四分法打取100g~200g二份作为审评用样其中一份直接用于审评另一份留存备用。

二、把盘

1、将代表性茶样放入评茶盘中双手持样盘的边沿运用手势作前后左右的回旋转动使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上、中、下三个层次。

2、用目测、鼻嗅、手触等方法通过翻动调换位置审评干茶香气、形状、嫩度、色泽、整碎、净度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香气是否纯正有无异杂味香型。

4、目测其上、中、下段茶的情况和比例是否合理外形形状是条形还是针形等色泽是否有油润还是枯暗颜色是翠绿嫩绿或黄绿等目测其外形的完整性碎茶末茶的比例净度是否有非茶类的夹杂物。

5、手触茶叶感受其的重实度大概的含水量。

三、扦样

扦样就是扦取能充分代表该批茶品质审评时所需的大概重量的茶样。

1、扦样时要将茶样盘中的茶样用回旋法收到茶盘中成馒头状上、中、下段茶合理分布在馒头状中。

2、扦样时用三个手指既姆指、食指、中指由上到下抓起。

四、称样

称样就是称取能充分代表该批茶品质审评该茶样时所需要的茶样重量。

将扦起的茶样缓慢放入称样盘中同时眼观天平的重量变化达到所需的重量立刻停止一次性放够该茶样审评所需的克数。

五、温杯

在冲泡时一定要先温洗审评器具温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温达不到冲泡要求的水温从而影响茶样的内质品质清洁器具目的是清除残留在器具的气味 少宝免残留的气味影响该茶的品质。

六、冲泡

1、将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中将烧开的沸水(100°℃)注入审评杯中一次性注满加盖计时。

2、多杯不同茶类审评时就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。

七、沥茶汤

1、熟练者可用单手操作食指扣住杯把中指配合食指夹住杯把姆指按住杯盖的凸高点将审评杯卧搁在审评碗上。

2、初学者可用双手操作一手握住杯把另一手手指按住杯盖的凸高点将审评杯卧搁在审评碗上。

八、评汤色

评汤色就是利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

2 茶叶审评指的是什么

不同的茶叶等级分类办法也是不同的茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩

3 评审茶叶内质顺序

不同的茶叶等级分类办法也是不同的茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩

4 茶叶审评基础知识

1、审评杯碗

审评杯碗为纯白瓷烧制各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求一致。

① 红、绿、黄、白毛茶审评杯碗

大都是统一规格：杯高73mm外径75mm内径71mm容量200ml。碗高58mm上口外径98mm内径94mm容量200ml。

杯盖上有一小孔与杯柄相对的杯口上缘有一层锯齿形或月牙形的小缺口缺口中心深3mm便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中。

② 红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗

杯碗的外形和毛茶审评所用的一样碗的尺寸也相同只是杯子在尺寸规格上稍小一些。杯高65mm外径66mm内径62mm容量150ml。

③ 乌龙茶审评杯碗

杯子呈倒钟形高52mm上口内径80mm底径45mm容量100ml；碗高50mm上口内径90mm容量110ml。

④压制茶审评杯碗

由于压制茶的特点所用的杯碗要比其它的大一些杯高79mm外径83mm内径79mm容量250ml；碗高65mm上口外径107mm内径100mm容量250ml。

杯盖上有一小孔与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口。

审评所用的杯碗只有乌龙茶焖泡所用的杯子特别其它茶品只是在规格容量上有差别。

5 茶叶审评的意义和标准是什么

茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。审评茶叶的优劣目前仍然以感观为主理化检验为辅。

一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等有的特级茶还细分为特一、特二、特三等。

等级越高越好主要看自己的消费水平

6 茶叶审评的要素

茶叶审评的基本步骤无非分为干评和湿评两个步骤。

干评是审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等是用专业的评茶盘在干评台上完成如图：

湿评是审评茶叶的内质主要是汤色、香气、滋味、叶底来评判是在专业的湿评台上用冲泡茶叶来完成如图：

其实不难只要用心就可以做得很好

7 茶叶审评的评叶底主要评比其

不同的茶叶等级分类办法也是不同的提现的是茶叶的质量等级越低越好茶叶的等级是根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》对茶叶的条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底来分类。下面就为大家介绍茶叶的等级划分。茶叶的等级划分由高到低依次为：特级、1级、2级、3级9级特级

8 茶叶审评知识

第一步：笔试

在我国几乎是每个资格书都需要过的这一关而茶艺师资格书必考的就是茶叶基本知识与法律规范知识这一步骤只要平时用心记一下就能过相对来说是非常简单的。

第二步：口试

口试其实就是在实际的看你是否懂得品茶赏茶和识茶。看茶叶说出茶叶的名称和主要特征这个就要求大家对茶叶要能实实在在的了解且懂得区分一般来说要掌握六类茶叶的代表名茶。

第三步：茶艺

实际操作看看你是不是会茶艺会不会泡茶技术。主要考察的目标是泡茶顺序对不对、不通茶艺的冲泡方法。请注意：在考察的时候还会注意到你是否穿旗袍、头发是否盘起来、指甲是否留短、是否化淡妆等。

9 请简述审评茶叶内质时如何看叶底

外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主匀整、净度为辅。干看时要看、中段、下盘并闻干茶香气。看上盘的粗细、松紧、匀整度和色泽的鲜枯；再看中段茶的细紧、整碎、轻重、嫩度等；最后看下段茶的断碎程度和片末、杂质的含量；并比较面张、中段、下段茶的比例。

乌龙茶评审方法

　　扦样：要求所扦茶样能代表该批茶叶的品质。一般从大堆或每袋茶叶的上、中下四周均匀扦取茶样。扦出后采用“四分法”扦取对顶角的两份。反复进行几次直至所需叶量时为止。扦样手势要轻以免压碎茶叶。

　　把盘：将茶倒入评茶盘双手持盘的边沿运用手势作前后左右的回旋转动使茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布使毛茶分出上、中、下段茶三个层次。

　　外形鉴评：乌龙茶毛茶外形干看以条索、色泽为主匀整、净度为辅。干看时要看、中段、下盘并闻干茶香气。看上盘的粗细、松紧、匀整度和色泽的鲜枯；再看中段茶的细紧、整碎、轻重、嫩度等；最后看下段茶的断碎程度和片末、杂质的含量；并比较面张、中段、下段茶的比例。

　　内质鉴评：乌龙茶鉴评重香气、滋味和耐泡次数。先用沸水将评茶杯碗烫热扦取5g样茶放入审评杯（110ml）中迅速注满沸水并立即将杯盖刮去液面泡沫并用开水冲净泡沫后加盖。1分钟后揭取杯盖闻盖香至2分钟时将茶汤沥入审评碗中先看汤色趁热品饮滋味并闻嗅叶底香。

　　接着第二次注满沸水加盖。2分钟后揭盖闻盖香至3分钟将茶汤沥入审评碗中再评汤色和滋味并闻嗅杯底香。

　　接着第三次注满沸水加盖。至3分钟揭盖闻盖香至5分钟将茶汤沥入审评碗中再评汤色和滋味并闻嗅杯底香。比较其耐泡程度。鉴评滋味后 再将叶底倒入有清水的碗中审评叶底。乌龙茶内质鉴评以第二泡为主。