1 决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素以及产生苦味
茶多酚中儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份儿茶素具有收敛性而在鲜叶中嫩度高的鲜叶儿茶素含量大所以我们在喝茶时根茎较多的反而甜度高。另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽是溶于水的造成茶汤色泽的主要因素。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质最典型的代表是儿茶素（酚）具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明喝下一杯茶半小时后血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素主要包括叶绿素、β胡萝卜素等具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
2 影响茶叶色泽的主要因素有哪些
引起茶叶变质的原因主要包括以下的几个方面：
第一光照。强光照射会加速茶叶陈化变质。
第二温度。温度过高会导致茶叶迅速变色氧化。
第三异味。茶叶有很强的吸附性能如果长期处于异味环境中很容易导致茶叶香气散失或者是被其他异味污染。
第四干燥度。在茶叶烘干的过程中如果没有足够干燥含水量过高短期内可能不会有太大问题但是时间一长就很容易导致茶叶变质。
第五潮湿。茶叶储存时一定要注意防潮如果长期在潮湿环境中容易滋生细菌而且会加速微生物的繁殖活动能力不利于茶叶存放容易导致霉烂变质。
3 决定茶叶色泽的主要物质
茶叶制作过程中要炒茶（杀青）高温使叶绿素从叶绿体中释放出来高温还会改变茶叶的细胞壁通透性使叶绿素可以渗出细胞。泡茶的时候看到的颜色是茶叶细胞内色素的颜色。茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。脂溶性色素不溶于水有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
4 茶叶中的主要苦味物质是
茶叶中的黄酮是涩味物质。
茶叶中的苦味主要来自于咖啡碱还包含有：花青素、茶皂甙等物质。而同属于茶多酚的儿茶素、黄酮类即是苦味物质又是涩味物质。所以茶汤中苦涩滋味总是相伴相生形影不离的。苦涩味就是茶叶的本真味它们构成了茶汤的浓度、强度。别看这小小的苦味物质即让人有些畏惧不适又让人过后念念不忘。假如茶汤中没有了苦味不知道还有多少人会喝茶。许多人就是喜欢又苦又涩的茶。如普洱茶中以苦而出名的“老班章”、“老曼娥”就是以苦而惹人喜爱又让人念念不忘的。
5 简述影响茶叶芳香物质的主要因素
茶叶提香的主要物质是青叶醇。
香如其名青叶醇闻起来就像青草的气味属于低沸点的芳香物质。它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味占总挥发性物质的60%。在绿茶、普洱茶等茶类制作的杀青步骤中热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。如果你体验过杀青那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。而另一部分青叶醇则会发生异构形成反式青叶醇具有清香的气味。在普洱茶中如果杀青不足青叶醇未完全挥发或转化晒青毛茶往往就会具有青草气。
6 简述影响茶叶品质的因素
茉莉花茶叶过期能否喝取决于保存的环境与方式。如果保存良好只是超过标注的时期是可以喝的如果保存不好出现变质则不能喝。 保质期的定义是：食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食物的保质期期限说的是在适宜的贮存条件下也就是说如果你的贮存条件没能满足食物的储藏需要食物的保质期可能会缩短。
而保质期内的物品保证的是其最佳使用或食用的日期并不表示超过日期的物品一定不能用。 扩展资料： 绿茶是以鲜叶为原料经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的产品一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶4类。
影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度等。
绿茶作为非发酵茶口感上注重一个“鲜”字对保存条件要求比较苛刻：高温会加速绿茶中叶绿素的降解降低营养价值；强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应产生异味；如果受潮会加快变质甚至发生霉变。
因此夏季最好将绿茶装进密封容器再放入冰箱。
如果想随时喝可将绿茶放入冷藏室但若是未开封的茶叶想长时间保存应放入冷冻室。
一般情况下绿茶的保质期为一年。 参考资料来源：人民健康网－食品保质期不是死期！哪些东西过了期还能吃 参考资料来源：人民健康网－过期绿茶做不了红茶
7 影响茶叶品质的主要因素是茶色
原因是茶色玻璃杯能延缓被阳光老化的作用。
茶色玻璃杯和透明玻璃杯的区别是：1、成像不同透明玻璃杯反射光少成像模糊而茶色玻璃杯反射光成像清晰。2、颜色不同透明玻璃杯无色而茶色玻璃杯呈茶色。3、用途不同茶色玻杯璃主要用于实验器材上而透明玻璃杯主要用于生活中。
8 影响茶叶滋味的主要因素
两个概念：饱满度和浓淡度 首先澄清两个概念：“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的\”饱满度\”是指茶汤进入嘴里一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。 而浓淡度一般跟冲泡时间投茶量多少等有关系跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比喻：家里的老火靓汤口感很好饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白你所谓的淡和浓不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶滋昧越是浓厚韵足。 茶叶的浓淡取决于原料的选择和制作手法。先从原料的选择来解释。茶叶主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚涩；咖啡碱苦；茶氨酸甜、鲜爽；其他芳香物质等。越贵的茶采摘时间往往越早茶叶中的茶氨酸含量越高茶多酚和咖啡碱的含量越低；也就是甜度、鲜爽度越高苦涩度越低顺滑度高了这就是让你觉得口感较淡的原因之一。 便宜的茶采摘时间往往靠后其物质含量与贵的茶恰恰相反苦和涩重一些味道就浓一些。再从制作工艺来解释或许你会疑问：为什么要把便宜的茶做得浓把贵的茶做得淡原因很简单所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。便宜的茶一般生长环境较为一般、树龄较新采摘时间较晚内含物质含量丰富但是比较杂香气不纯、味道较乱苦涩感较为明显。为了把这些不好的影响压下去茶师傅增加相关的工艺的时间以提高浓度即口味重。茶的加工跟做菜是同一个道理：好的材料就越要尽量催发出它的原味差的就用配料或工艺掩盖其缺点。中国人讲究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅意趣跟这种处世思想不谋而合值得我们去细细品味：喝的是茶品味的是人生。
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