铁板鸭是一道非常受欢迎的传统菜肴,以其口感鲜美、外脆内嫩、香味独特著称。以下是铁板鸭的制作步骤,希望对喜欢吃铁板鸭的朋友们有所帮助。
材料:
1.鸭子1只
2.红椒、青椒各适量
3.姜片、蒜片适量
4.盐、胡椒粉适量
5.蚝油、酱油、料酒适量
6.醋、白糖适量
7.淀粉适量
8.食用油适量
步骤:
1. 鸭子去脏杂,摆在矮凳上,用铝锅熬水烫过鸭子,把鸭毛、毛根、杂物全弄掉,顺便 抬高了鸭的收缩率。
2.鸭子擦干净,翅膀折成*的样子,两脚剁断。
3.将鸭子用葱姜水和盐稍微腌渍一下,将调料酱油、料酒、糖、醋、淀粉、胡椒粉等混合制成调味汁备用。
4.热锅放入食用油,将姜片、蒜片放进去爆香,再放入鸭子煸炒,铲起鸭子到炒菜锅里煸一下,然后将炒菜的鸭子和调味汁混合在一起,开大火翻炒数分钟。
5.将煸好的鸭子均匀地放入铁板中,再把炒菜锅里的调料为配菜的红椒、青椒均匀地倒在铁板上。
6.大火烧开,右边翻一下,左边翻一下,让鸭子均匀受热,直到铁板上的鸭子变得金黄酥脆。
7.最后可以根据自己的口味撒一些鸡精或者味精。
注意事项:
1、鸭皮要脆嫩而不硬,烤制时要低火煎烤。
2、烤之前要将鸭子抹干水分,使其表面更容易烤得脆皮。
3、鸭肉火候要掌握好,不要过火,烤到八成熟即可。
4、铁板要热透,否则铁板鸭容易粘上,影响口感。
总体来说,制作铁板鸭并不是很困难,只要掌握好火候和调味,就能烤出色香味俱佳的铁板鸭。
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