铁板茄子是一种非常受欢迎的中式菜品，它焦香酥嫩，口感丰富，营养丰富。下面是一份铁板茄子的经典做法。
材料：
– 紫色茄子500克
– 肉片100克
– 青椒、红椒各1个
– 大葱1根
– 姜末适量
– 蒜末适量
– 料酒适量
– 盐适量
– 糖适量
– 酱油适量
– 蛋清1个
– 生粉适量
– 植物油适量
步骤：
1. 茄子洗净，去掉茎，切成长条或者斜切块状，浸泡在淡盐水中10分钟，然后擦干水份备用。
2. 青红椒切成片状，大葱切段备用。
3. 热锅加少量植物油，放入茄子煎至两面金黄色，表面呈现出泡沫状，这样茄子炸出来的口感更好。炒茄子时火不宜太大，要慢慢炸，不然很容易糊。
4. 炸好的茄子放入沥干油份的漏勺上，把余油抖掉，备用。
5. 热锅凉油，加姜末和蒜末爆香，加入切好的肉片，炒至八分熟。
6. 接着加入青红椒，大葱，继续翻炒。
7. 加入少量料酒，盐适量翻炒均匀。
8. 最后加入适量的糖，酱油，稍微翻炒均匀就可以熄火出锅了。
9. 把炸好的茄子放在铁板上，倒入刚刚炒好的肉馅和青红椒，点缀上葱花和洋葱圈，淋上蛋清，再把生粉倒在铁板边缘，用铁板摇匀，撒上一些芝麻。
10. 把铁板放在大火上烧热，热至冒烟，再把铁板颠倒至其他食材底部，并且保持热度，让食材变得更加香脆。
11. 出锅时用铲子把铁板的边缘轻轻地抬起，让食材滑下来，享用美食！
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