蘑菇是一类多肉菌类植物，有数千种，属真菌（如牛肝菌、茶树菌）以及真菌与双子叶植物交互系统（如紅蝦菇、金黃紫紅菇），是真菌类植物中最大的属之一。蘑菇的结构性组成通常包括：菌丝体（菌体），用于有机体的表面存放；孢子，主要由二糖式脂肪苷组成，能把一个物种进行复制；有机体的原生质碱；有机体的核酸，主要有促合成细胞*的mRNA，能够完成DNA的编码。
蘑菇有很多种类，有肉菌、牛肝菌等高级真菌，也有如松花菇、金针菇等远缘真菌。它们都有独特的外观和口感，常被用于食品加工，如中国著名的金针菇炒牛河、金针菇饼等。
蘑菇除口感外，还有莎草酸，维生素B1、B2、C等多种营养，具有抗病毒、抗癌、抗菌等作用，用于治疗慢性病，如哮喘、胃病、消化不良等。
蘑菇的种类繁多，以菌丝体和孢子核酸序列的分析为基础，将其分为三大类：真菌（含担子菌）、真菌与双子叶植物等互连系统的真菌（如金黃紅紫菇）、真菌与蓓蕾植物等互连系统的真菌（如紅蝦菇）。
蘑菇外形各异，风格多样，发挥多样功能，食用口感佳，且有营养功效，为食材多样化做出了重要贡献。既可以单独当果蔬食用，又可作为菜肴的辅料及原料，比如制作肉馅，再就打磨成粉末，制作芝士爆肚等美食。
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