菜椒是一种常见的蔬菜，在中国各地都有不同的做法，如川菜的麻辣菜椒、湘菜的剁椒、粤菜的青椒炒肉等。下面是菜椒的几种常见做法：
1. 麻辣菜椒
材料：
青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、盐、醋、糖、生抽、香油、料酒、水淀粉、油
做法：
1）青椒和红椒洗净去籽，切成小丁，姜蒜切末；
2）干辣椒和花椒炒香，放入豆瓣酱炒匀；
3）加少量油，把青红椒和姜蒜放入炒匀，加入盐、糖、生抽、香油、料酒、水淀粉调味，翻炒均匀即可。
2. 剁椒豆腐煲
材料：
豆腐、剁椒、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉、油
做法：
1）豆腐切成小块备用，葱姜切末；
2）锅中热油，加入剁椒和葱姜爆香；
3）加入豆腐煸炒至表面微黄；
4）加入适量水，调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒，烧开后转小火焖煮5分钟；
5）用水淀粉勾芡即可。
3. 青椒炒肉
材料：
瘦肉、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、水淀粉、油
做法：
1）瘦肉洗净切片，青椒去籽切成丝，葱姜蒜切末待用；
2）锅中加油烧热，把瘦肉放入快炒至变色，取出备用；
3）同一锅中，加油爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒；
4）加入炒好的瘦肉，调入盐、生抽、料酒，翻炒均匀；
5）用水淀粉勾芡即可。
4. 菜椒炒蛋
材料：
鸡蛋、菜椒、葱姜、盐、生抽、料酒、油
做法：
1）菜椒去籽切丁，葱姜切末，鸡蛋打散；
2）锅中加油烧热，炒葱姜至香；
3）加入菜椒炒至变软；
4）倒入鸡蛋液，调入盐和生抽，快速翻炒均匀；
5）加入料酒，继续翻炒至鸡蛋熟透即可上桌。
以上几种菜椒的做法简单易学、营养丰富，适合家庭日常烹饪。
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